Le mot du sommelier :
"Véritable icone des Minervois Rosé. Titré "Coup de Cœur" un nombre incalculable de fois lors de notre sélection annuelle, c'est dire si la régularité de ce rosé n'est plus à prouver."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
En cuve jusqu’à la mise en bouteille
Vinification
Les fruits sont égrappés et légèrement foulés puis envoyés au pressoir. Ceux-ci sont pressés le plus rapidement possible. Les jus sont amenés à très basse température (7 à 8° C) pour les débourber. Ils sont tirés au clair au bout de 24 à 48h puis vinifier à basse température (environ 15° C). Les jus de Grenache et de Syrah sont vinifiés séparément puis assemblés aux pourcentages nécessaires à l’élaboration du vin
Histoire de la Cuvée
Cuvée traditionnelle du Domaine
Accords Mets & Vins
A servir avec une salade estivale, des côtelettes d’agneau et bien sûr à l’apéritif
Dégustation
La minéralité apporte beaucoup de fraîcheur. Aromatique de petits fruits rouges suivis d’agrumes et d’une pointe de poivre
Température de Service
11-12°C
Potentiel de Garde
2-3 ans
Terroir Des Marnes bleues à Huîtres sur une assise de Calcaire lacustre, très délité dans lequel les racines s’insinuent profondément dans les fissures et donnent une expression aromatique et minéral à nos vins.
Vendange tardive Nous sommes parmi les derniers à vendanger en Languedoc ; nous attendons le mois d’octobre pour permettre à la vigne de donner le meilleur d’elle-même.
L’altitude, la fraicheur nocturne de la montagne noire combinée aux sols arides donnent une très lente maturation du raisin. Ce terroir exceptionnel du Cazal produit des vins très aromatiques dotés d’une grande finesse et longueur.
Notre vision «Un écosystème qui s’autogère sous la haute surveillance de l’agriculteur»
Notre travail Un mélange de pratiques ancestrales transmises par nos parents (ex : décompactage et aération des sols par les labours, taille manuelle, piquetage, désherbage mécanique, ébourgeonnage, vendange manuelle,…) et de techniques modernes (ex : analyses foliaires et de sols, mise en place de palissages, préparation plus précise des sols avant plantation, vendange en vert,…).
Cépages Nous remercions nos parents d’avoir pu résister à l’arrachage de vieilles vignes. Ce patrimoine de vieux cépages nous permet d’obtenir des vins de grandes complexités.
Carignan (80 ans) Grenache (50 ans) Syrah (20 ans)
Rolle et Grenache Gris (plantés en 2018)
Site web : www.lecazal.com
Mail: info@lecazal.com
Téléphone: 0683144352
