Le mot du sommelier :
"Un vin qui révèle toute l'identité minérale et profonde de ce fabuleux terroir du Causse."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
En demi-muid neuf pour un tiers de la cuvée pendant 12 mois
Vinification
Vendange manuelle. Egrappage et foulage. Macération traditionnelle d’environ 30 jours entre 24 à 30 °C, séparation des presses à 1.5 bar, entonnage dans un demi-muid neuf pour un tiers de la cuvée. 1 an d’élevage. Vin légèrement filtré
Histoire de la Cuvée
Nom de la cuvée
Accords Mets & Vins
Viande rouge, volaille, fromages : chèvre frais, roquefort.
Dégustation
Belle robe rouge sombre à reflets pourpres, brillante et soutenue. Nez intense, des arômes de fruits noirs, des notes de réglisse mêlées à des notes de tabac et d’épices, en bouche, souple à l’attaque puis ample, rond, avec des tanins encore jeunes mais soyeux, vin bien équilibré, bonne longueur sur une pointe cacaotée en finale
Température de Service
17-18°c
Potentiel de Garde
6-7 ans
Repris en 2003 par Cécile Weissenbach, œnologue de formation et passionnée de vin, le Domaine s’est tourné vers une production de qualité en pratiquant de petits rendements et des méthodes culturales permettant d’obtenir des raisins sains et bien mûrs dans le respect de l’environnement. Les raisins sont vendangés en grande majorité à la main et vinifiés de manière traditionnelle. Les vins fabriqués révèlent un beau terroir par leur profondeur et leur finesse.
Depuis 2017 le domaine est engagé dans une démarche de conversion à l’agriculture bio : désherbage mécanique uniquement et traitements modérés avec des produits agréés. Cette nouvelle étape tant attendue permettra une meilleure expression du terroir et de l’environnement naturel des vignes.
A découvrir rapidement…
Site Web: http://www.domainedebabio.com/
