Domaine de l'Ostal "Estibals" AOP Minervois Rouge 2021
Domaine de l'Ostal "Estibals" AOP Minervois Rouge 2020
Domaine de l'Ostal "Estibals" AOP Minervois Rouge 2021
Domaine de l'Ostal "Estibals" AOP Minervois Rouge 2020
  • Haute Valeur Environnementale

Domaine de l'Ostal "Estibals" AOP Minervois Rouge 2021

14,00 €
Rupture de stock
  • Haute Valeur Environnementale
TTC

Couleur

Millésime

2021

Volume

75cl

Cépages

Carignan
Grenache
Mourvèdre
Syrah

  • Haute Valeur Environnementale

Profils

Boisé
Puissant
Épicé
Fruité

Appellation

AOC Minervois

 

Le mot du sommelier :

"Un Coup de Cœur au Guide Hachette amplement mérité pour ce vin techniquement irréprochable."

Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois

Cépages

60 % syrah, 20 % grenache, 20 % carignan

Élevage

30% des syrah élevées 12 mois en barriques de chêne français

Vinification

Vignoble planté à flanc de coteaux sur un secteur homogène par son exposition Sud. Sol constitué d’une mosaïque de surfaces marneuses limitées en profondeur par des grès calcaires.

L’hiver a été doux avec des températures au-dessus (2 à 4°C) des normales de saison entre décembre et mars et avec un fort cumul de précipitations, permettant une bonne recharge des sols dès la sortie des vendanges 2019. La vigne est sortie de son sommeil plus tôt que prévu, et son cycle végétatif a commencé avec une dizaine de jours d’avance. Le printemps a été tempéré avec des pluies régulières importantes ce qui a provoqué l’apparition du mildiou dans la région, parfaitement contenu dans nos vignes par le travail des équipes. Le mois de juin a été plutôt frais et sec suivi en juillet et août d’un climat plus chaud et sec, mais sans période caniculaire - de bonnes conditions pour une maturation homogène des raisins. L’alternance des journées chaudes et des nuits fraîches a été idéale pour l’accumulation des tanins et anthocyanes et le développement d’un équilibre parfait entre sucre et acidité : un grand potentiel aromatique pour le millésime 2020 ! La récolte des raisins s’est déroulée dans de très belles conditions sanitaires, sur une période très courte permettant un travail plus long et plus précis de cuvaison.

 Fermentation d’une semaine et macération de 20 à 23 jours. Remontages réguliers et extraction adaptée au potentiel de chaque cuve.

Démarche Environnementale

Certifié Haute Valeur Environnementale - Niveau 3

Palmarès

Médaille d'Or au Concours Mundus Vini 2023

Histoire de la Cuvée

« Estibals »… Ce nom aux accents du Languedoc vient de celui d’une des plus belles parcelles du domaine. Sur l'étiquette, un disque de bronze rappelle le caractère solaire et chaleureux des vins du Minervois.

Dans l’ancienne langue d’Oc, « l’Ostal » désigne à la fois le groupe familial et la maison qui l’abrite. Propriété de la famille Cazes depuis 2002, le Domaine de L’Ostal se situe à La Livinière, au pied de la Montagne Noire. Au milieu d’une nature préservée, entre chênes verts et cyprès, la propriété de 150 ha (dont 60 ha de vignes et 25 ha d’oliviers) possède tous les atouts nécessaires à la création d’un grand vin du Languedoc. Domaine de L’Ostal - Estibals est le fruit de l’ensemble des parcelles de la propriété en appellation Minervois et tire son nom d’une belle parcelle du domaine : « Les Estibals ».

Accords Mets & Vins

Gaspacho, charcuteries italiennes (Coppa) Joues de porc aux olives et citron confit Plateau de fromages (chèvre, brebis, vache…) Forêt noire.

Dégustation

Estibals 2020 a une belle couleur rouge vif, profond qui rappelle la cerise noire. Au nez, on retrouve le caractère méditerranéen des différents cépages : les notes fruitées (cassis, figue fraîche, cerise confite) se mêlent aux notes plus épicées (poivre, réglisse) et à la pointe garrigue (thym, romarin, pointe de lavande). En bouche, les tanins sont très souples et soyeux, le boisé est bien fondu et amène une touche d’épices douces (vanille, caramel) qui respecte l’expression aromatique du vin. La dégustation se termine par une impression de fraicheur grâce à un bel équilibre acide. Un millésime complexe et élégant qui a beaucoup de charme.

Température de Service

16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres. Un léger temps d’ouverture préalable au service peut-être bénéfique.

Potentiel de Garde

7-8 ans

Démarche environnementale
Haute Valeur Environnementale
Appellation
AOC Minervois
Boisé
2
Puissant
2
Épicé
2
Fruité
2
Cépages
Carignan
Grenache
Mourvèdre
Syrah
Profil
Epicé
Couleur
Rouge
Millésime
2021
Volume
75cl
Rayons
Vin 2019
Vin 2019
Pas d'avis

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Domaine l'Ostal

Domaine l'Ostal Au pied de la Montagne Noire, Jean-Michel Cazes a créé L’Ostal Cazes, dont le terroir exceptionnel est aujourd’hui révélé par le travail des équipes techniques. Pendant de nombreuses années, Jean-Michel Cazes, propriétaire du Château Lynch-Bages à Pauillac, a arpenté les routes du Languedoc à la recherche de grands terroirs. Un jour, il découvre La Livinière, un village au pied de la Montagne Noire, berceau des plus grands vignobles du Minervois. En 2002, il y achète deux propriétés voisines afin de constituer un domaine de 150 hectares, dont 60 ha de vignes et 25 ha d’oliviers. Avec son fils Jean-Charles, ils choisissent un nom chargé de sens et d’histoire : « l’ostal », qui en ancienne langue d’oc désigne à la fois la maison et le groupe familial qui l'habite. Le Domaine L'Ostal Cazes est né… Un vignoble entièrement repensé Aussitôt, les équipes techniques entreprennent, sous la direction de Fabrice Darmaillacq et Daniel Llose, une restructuration complète du vignoble : arrachage massif, replantation de cépages, drainage des sols, etc. Cette démarche globale vise à exprimer tout le potentiel du terroir et des plus grands cépages du Languedoc : syrah, grenache, mourvèdre et carignan. La famille Cazes rachète en 2003 la tuilerie Saint-Joseph, une magnifique bâtisse du XIXe siècle, pour abriter les installations techniques de la propriété. Les premières mises en bouteille ont lieu en 2004 (L'Ostal Cazes Grand Vin) et en 2005 (L'Ostal Cazes Estibals). Site web :  www.jmcazes.com
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