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Château Sainte Eulalie "La Cantilène" AOP Cru La Livinière Rouge 2020
Le mot du sommelier :
"Une véritable icone dans notre Maison des Vins depuis déjà de nombreuses années. Indémodable, une rigueur d'enfer années après années. C'est un excellent vin "balise" pour nous lorsqu'on veut faire découvrir le style et la qualité incroyable du Cru la Livinière."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Cépages
55% Syrah, 15% Grenache, 30% Carignan
Élevage
En cuve et en fût de chêne
Vinification
Vendanges mécaniques, cuvaison longue de 15 jours, élevage barriques (neuves et de 1 à 2 vins), pendant 12 mois. Au bout d'un an les vins boisés sont ré-assemblés avec les 25% de vin non boisé que nous avions gardé en cuve béton.
Démarche Environnementale
Certifié Haute Valeur Environnementale - Niveau 3
Palmarès
Histoire de la Cuvée
La Séquence (ou Cantilène) de sainte Eulalie, composée vers 880, est vraisemblablement le premier texte littéraire écrit dans une langue romane différenciée du latin, une romana lingua marquée par d'importants changements phonétiques et morphosyntaxiques. Il constitue un document paléographique majeur « plus proche vraisemblablement de la langue courante de cette époque que le texte des Serments de Strasbourg». Il s'agit donc d'un témoignage précoce de la langue d'oïl.
Accords Mets & Vins
Bavette d'aloyau sauce aux morilles, Pieds de Cochons panés, Ris de Veau
Dégustation
Nez expressif de fruits rouges (cerise), finement épicé et vanillé. Attaque grasse, grande amplitude et belle fraîcheur en bouche, tanins très fins, nobles et racés. finale longue et persistante. Grande aptitude au vieillissement. Belle expression du terroir argilo-calcaire.
Température de Service
17-18°c
Potentiel de Garde
8-10 ans
- Démarche environnementale
- Haute Valeur Environnementale
- Appellation
- AOC La Livinière
- Boisé
- 3
- Puissant
- 2
- Épicé
- 3
- Fruité
- 2
- Cépages
- Carignan
Grenache
Syrah - Profil
- Epicé
- Couleur
- Rouge
- Millésime
- 2020
- Volume
- 75cl
- Rayons
- Vin 2021
Vin 2021
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