Domaine des Maels "Le Rollier d'Europe" IGP Oc Blanc 2021

Cépages

Chardonnay 100%

Élevage

10% de la cuvée est passé en barrique bourguignonne. Ce vin a été vinifié et élevé sur lie fine pendant 3 mois avec un batonnage régulier.

Vinification

Le Chardonnay est récoltée à la main fin septembre. Puis pressurage direct et vinification à 18°C avec un départ rapide en fermentation afin de coloniser le milieu. La fermentation malo-lactique s'est faite. Tous les transferts de vins se sont fait sous azote afin d'éviter une oxydation.

Démarche Environnementale

Le vignoble et nos vins sont certifiés en Agriculture Biologique depuis 2011 par ECOCERT 

Les nouvelles plantations sont menées en Agroforesterie. En effet nous plantons des haies autour de nos parcelles ainsi que des arbres au milieu des vignes. L’objectif étant de ramener de la biodiversité. En parallèle nous mettons en place un couvert végétal dans les rangs afin de ne plus labourer et de stocker le carbone dans le sol.

Palmarès

Histoire de la Cuvée

Cette cuvée est avant tout une histoire de rencontre avec Sonia Martin, graphiste et illustratrice qui travaille sur un thème qui nous touche particulièrement les petits animaux menacés dans l’Aude. Notre travail depuis des années en Agroforesterie, mise en place de nichoirs, création d’abris pour les petits animaux prend toute sa dimension dans cette cuvée.

Accords Mets & Vins

Bourride d'anguilles, soupe de congre, sole meunière, tome du jura.

Dégustation

Un vin soyeux à la texture très flatteuse. L'élevage est parfaitement maîtrisé et préserve ainsi une aromatique subtile et complexe.
Un vrai blanc de gastronomie capable d'accompagner les plus belles tables.

Température de Service

12-13°c

Potentiel de Garde

2-3 ans