Domaine Pujol "Les Ailes Imaginaires" AOC Minervois Rouge 2019

Grenache, syrah

Élevage

Cuve

Vinification 

Sur le terroir de Saint Frichoux, secteur est des « balcons de l’Aude », les collines ou « mourels » encadrent des parcelles anciennes récupérées par nos ancêtres pour y planter les cépages méridionaux résistants au climat sec. Le grenache n’a pas peur du soleil et donne de jus rubis aux notes fruitées. Le lieu-dit « le moulin à vent » domine le village. Espace sauvage balayé par le « Cers », vent dominant local, c’est le lieu privilégié pour les jeux des enfants de toutes générations.

Récoltés et triés essentiellement dans la deuxième moitié des vendanges, c’est souvent fin septembre ou début octobre que les raisins sont vendangés et triés pour une fermentation et une macération de trois semaines. La vinification est complètement traditionnelle avec remontage des moûts pour infuser les pellicules de leur douce structure tannique et de leurs matières colorantes. Le pressurage doux permettra d’extraire encore quelques tannins élégants pour compléter l’assemblage final.

Agriculture Biologique

Certifié Haute Valeur Environnementale - Niveau 3

En conversion vers l'Agriculture Biologique

Palmares

Histoire de la Cuvée

J'appuie sur la sonnette, c'est beau-papa qui m'ouvre la porte, "enchanté", je lui tends la bouteille…"vous marquez un point mademoiselle, pas un bordeaux ou un bourgogne. voyons ce qu'il raconte"

Accords Mets & Vins

Particulièrement aimable et consensuel dans son caractère de force et de rondeur, ce vin sera parfait pour accueillir des amis à la fraîcheur du soir, avec quelques charcuteries soigneusement choisies, et les garder ensuite pour déguster des légumes farcis, un magret grillé ou un filet mignon dans sa croûte de champignons.

Dégustation

Mi-sérieux, mi-charmeur, consensuel, complexe et élégant… et toutefois intrigant, un joli cadeau.

Une belle robe sombre et brillante, un nez de fruits rouges et d’épices douces avec un soupçon de fumé. Au palais, ces arômes se retrouvent amplifiés par une sensation de rondeur douce et comme tendre. La finale est particulièrement agréable avec une sapidité qui donne envie… de plus !

Température de Service

17-18°c

Potentiel de Garde

2 à 5 ans