Clos Centeilles "Carignanissime" AOP Minervois Rouge 2019

Cépages

Carignan 100%

Élevage

Uniquement en cuve (pas de barrique pour cette cuvée), pendant environ 12 mois. L'embouteillage se fait sans retard, afin "d'enfermer le fruit dans la bouteille"

Vinification

Tous les Carignans centenaires sont dans cette cuvée. Les vendanges sont manuelles et les vignes conduites dans le respect d’une agriculture durable. Macération carbonique, absence de levure et de sulfite

Démarche Environnementale 

Certifié Haute Valeur Environnementale

Palmarès

Histoire de la Cuvée

Les sols de Centeilles sont des argilo-calcaires sur grès siliceux, mais on peut dire que les Carignans sont implantés dans les sols les plus maigres et les plus caillouteux de toute l'exploitation. A cause des types de sols et de l'âge des vignes, les rendements sont très faibles, de 30 hl/ha environ, et certaines années les productions peuvent même devenir confidentielles (22 hl/ha autour de l'église en 1992...). Les raisins sont cueillis à la main et transportés jusqu'à la cave dans des caissettes. De cette façon, aucun écrasement n'est possible. La macération carbonique impose que la cuve soit préalablement saturée de gaz carbonique et que les raisins y soient versés intacts, sans le moindre écrasement. Mais à Centeilles, nous y ajoutons encore quelques scrupules perfectionnistes : nous éliminons systématiquement, pendant 48 heures, tout le "jus de goutte" qui finit par se libérer malgré toutes les précautions, afin de ne garder que le meilleur qui, dans ce type de vinification, est le "jus de presse". Nous acceptons le risque de ne pas levurer la cuve (sinon, ce ne serait plus une vraie macération carbonique...) et de ne pas sulfiter du tout. Nous retirons de la cuve, au moment du décuvage (après une petite semaine seulement, car nous craignons "d'extraire" trop de matière de nos vieux carignans concentrés), des raisins aussi intacts qu'au remplissage. Ces raisins sont transportés manuellement jusqu'au pressoir, avec le même respect qu'au moment de la cueillette et de l'encuvage

Accords Mets & Vins

Les plats riches conviennent parfaitement au carignan qui, grâce a son acidité naturelle, les équilibre parfaitement. N'ayez donc pas peur de lui proposer une cuisine relevée et goûteuse. Il libèrera des arômes de terroir avec grillades et viandes rouges, charcuteries et cuisine toulousaine

Dégustation

Le nez se montre très sudiste, sur le cacao et les épices, les herbes aromatiques, le cuir. La bouche est chaleureuse, avec une matière ronde, des tanins étonnamment gras pour ce cépage plus souvent en sabots qu'en habits du dimanche

Température de Service

17-18°C

Potentiel de Garde

8-10 ans