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Clos Centeilles "Carignanissime" AOC Minervois Rouge 2018

Clos Centeilles "Carignanissime" AOC Minervois Rouge 2018

12,50 €
En stock
TTC
Couleurs
  • rouge
Volume
Millésime

Cépages

Carignan

Profils

Boisé
Puissant
Épicé
Fruité

Appellation

AOC Minervois

 

Le mot du sommelier :

"Un Carignan c'est assez classique dans notre Région... Oui, mais façon Centeilles c'est pas pareil !"

Bertrand Cros-Mayrevieille
Responsable de la Maison des Vins

Cépages

Carignan

Élevage

Uniquement en cuve (pas de barrique pour cette cuvée), pendant environ 12 mois. L'embouteillage se fait sans retard, afin "d'enfermer le fruit dans la bouteille"

Vinification

Tous les Carignans centenaires sont dans cette cuvée. Les vendanges sont manuelles et les vignes conduites dans le respect d’une agriculture durable. Macération carbonique, absence de levure et de sulfite

Agriculture Biologique

Le domaine est certifié HVE (Haute Valeur Environnementale)

Palmares

Histoire de la Cuvée

Les sols de Centeilles sont des argilo-calcaires sur grès siliceux, mais on peut dire que les Carignans sont implantés dans les sols les plus maigres et les plus caillouteux de toute l'exploitation. A cause des types de sols et de l'âge des vignes, les rendements sont très faibles, de 30 hl/ha environ, et certaines années les productions peuvent même devenir confidentielles (22 hl/ha autour de l'église en 1992...). Les raisins sont cueillis à la main et transportés jusqu'à la cave dans des caissettes. De cette façon, aucun écrasement n'est possible. La macération carbonique impose que la cuve soit préalablement saturée de gaz carbonique et que les raisins y soient versés intacts, sans le moindre écrasement. Mais à Centeilles, nous y ajoutons encore quelques scrupules perfectionnistes : nous éliminons systématiquement, pendant 48 heures, tout le "jus de goutte" qui finit par se libérer malgré toutes les précautions, afin de ne garder que le meilleur qui, dans ce type de vinification, est le "jus de presse". Nous acceptons le risque de ne pas levurer la cuve (sinon, ce ne serait plus une vraie macération carbonique...) et de ne pas sulfiter du tout. Nous retirons de la cuve, au moment du décuvage (après une petite semaine seulement, car nous craignons "d'extraire" trop de matière de nos vieux carignans concentrés), des raisins aussi intacts qu'au remplissage. Ces raisins sont transportés manuellement jusqu'au pressoir, avec le même respect qu'au moment de la cueillette et de l'encuvage

Accords Mets & Vins

Les plats riches conviennent parfaitement au carignan qui, grâce a son acidité naturelle, les équilibre parfaitement. N'ayez donc pas peur de lui proposer une cuisine relevée et goûteuse. Il libèrera des arômes de terroir avec grillades et viandes rouges, charcuteries et cuisine toulousaine

Dégustation

Le nez se montre très sudiste, sur le cacao et les épices, les herbes aromatiques, le cuir. La bouche est chaleureuse, avec une matière ronde, des tanins étonnamment gras pour ce cépage plus souvent en sabots qu'en habits du dimanche

Température de Service

17-18°C

Potentiel de Garde

8-10 ans

Appellation
AOC Minervois
Boisé
0
Puissant
2
Épicé
2
Fruité
2
Cépages
Carignan
Profil
Fruité
Pas d'avis

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Clos Centeilles

Clos Centeilles En langue d’oc, on ne parle pas de “château”, mais de «campagne», de « borie » ou de « mas ». Ce terme de « campagne » donnera lui aussi son nom à une cuvée du domaine. D’autres noms de cuvées suivront, certains attachés à l’histoire des lieux, "Le Capitelle", "l'Erme", ou à l'originalité du cépage "Le Carignanissime", ou juste sortis de l'imaginaire "La Part des Anges" et les "C". Au milieu des oliviers, des amandiers, des cyprès et des vignes, l’église de N.D. de Centeilles prolonge le domaine et domine les « clos » délimités par des murs de pierre sèche. Sur ce site classé, le terroir argilo-calcaire sur grès siliceux ne craint pas la sécheresse, et les petites parcelles réparties en terrasses sont orientées plein sud. Le terroir est ici une réalité vivante respecté par un travail aux rendements volontairement bas (30-45 hl/ha en moyenne), à une viticulture de type raisonné, à des vendanges entièrement manuelles. Le climat est méditerranéen semi-aride à hiver doux avec une pluviométrie très faible (500mm/an). La production annuelle d'environ 60.000 bouteilles. Depuis une quinzaine d'années, des cépages anciens du Languedoc (Riveyrenc, Œillade, Araignan, etc…) qu'on trouvait couramment encore au 18ème siècle et qu'il a fallu aller chercher dans des conservatoires de la région ou reproduire par sélection massale côtoient les vignes centenaires. Ce sont eux qu'on retrouve dans les 2 cuvées C de Centeilles (en rouge et en blanc). https://closcenteilles.com/
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