Le mot du sommelier :
"Un Pinot en Languedoc c'est possible et c'est très bon !"
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
Cuve Inox
Vinification
Vinification traditionnelle : cuvaison 19 jours, fermentation 12 jours
Histoire de la Cuvée
Située au lieu-dit "Serre Basse", notre parcelle de pinot noir est l'une des rares, sur notre propriété, à être orientée nord-sud sur un coteau d’argiles et de grès. En cave, une grande exigence attentive à préserver le fruit, la fraîcheur et la douceur des tanins, permet de recueillir le meilleur du pinot noir : cerise griotte, fruits rouges, fève de cacao, moka…. L’élégance et la finesse caractérise notre cuvée Éternité
Accords Mets & Vins
Gigue de Chevreuil sauce Grand Veneur, Dinde aux marrons, rôti de porc au pruneau
Dégustation
Robe légère aux reflets violine. Le nez est souple, gourmand, porté par des notes de cerise et de fraise des bois. La bouche bascule joliment sur les épices douces et chaleureuses
Température de Service
16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres
Potentiel de Garde
3-4 ans
Situé en plein cœur du Minervois, à Azille, notre domaine est né de l’union de deux familles de vignerons azilloises : celle d’ Antoine et Maguy Guéry René-Henry et Florence ont repris le domaine famillial…. Grâce à une mosaïque de terroirs différents : marnes gréseuses, argiles, graves constitués de marbres, grès, schistes, calcaires à alvéolines, et des marnes argileuse profondes nos 17 cépages plantés offrent une belle diversité. « Pour moi, être vigneron, c’est avant tout comprendre que tout part de la terre et de l’attention permanente qu’on lui apporte, de la taille aux vendanges. Nous devons nous adapter à ce que nous offre la nature, jour après jour. L’élément incontournable de notre terroir étant le vent, très tôt, nous avons voulu lui dédier une cuvée en empruntant le nom d’une œuvre symphonique de César Franck composée à Azille : Les Eolides. Dans nos vinifications, nous recherchons la précision que nous offre notre terroir dans nos raisins. L’élégance, la finesse, la puissance du fruit sont pour nous essentiels dans tous nos vins. Certains demandent plus de temps pour s’épanouir que d’autres. C’est notre métier et notre fierté de les élever. Dans tous les sens du terme ; accompagner sa croissance à travers chaque saison et l’élever vers Celui qui nous confie ses talents en voulant nous rendre participant à sa création. Des talents, de la passion, de la joie… c’est tout cela le vin « qui réjouit le cœur de l’homme » ! : un trait d’union et de joie entre celui qui le fait et celui qui le boit. Vous êtes donc invités, si vous le souhaitez, à venir le déguster au 2 av de la grappe à Azille.
Site Web : www.chateau-guery.com/
Mail : rhguery@chateau-guery.com
