Le mot du sommelier :
"Un vin hors normes en tout point de vues."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
Deux fûts de Chêne Français d’une contenance de 400 L pendant 2 ans : un fût neuf, un de 1 vin. Mise en bouteille quasi immédiate. 6 mois de bouteille avant commercialisation
Vinification
Vinification grappes entières en cuve béton. Macération carbonique d’une durée de 12 à 14 jours
Histoire de la Cuvée
En référence au sirocco, vent chaud venu du Sahara et qui vient caresser les falaises calcaires entourant le domaine
Accords Mets & Vins
Tournedos Rossini, rouelle de cochon confite, carré d'agneau au romarin, reblochon
Dégustation
Le côté élégant et recherché avant tout associé à une forte complexité, bigarreau, griotte, cacao
Température de Service
16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres. Un léger temps d’ouverture préalable au service peut-être bénéfique.
Potentiel de Garde
8-10 ans
Terroir Des Marnes bleues à Huîtres sur une assise de Calcaire lacustre, très délité dans lequel les racines s’insinuent profondément dans les fissures et donnent une expression aromatique et minéral à nos vins.
Vendange tardive Nous sommes parmi les derniers à vendanger en Languedoc ; nous attendons le mois d’octobre pour permettre à la vigne de donner le meilleur d’elle-même.
L’altitude, la fraicheur nocturne de la montagne noire combinée aux sols arides donnent une très lente maturation du raisin. Ce terroir exceptionnel du Cazal produit des vins très aromatiques dotés d’une grande finesse et longueur.
Notre vision «Un écosystème qui s’autogère sous la haute surveillance de l’agriculteur»
Notre travail Un mélange de pratiques ancestrales transmises par nos parents (ex : décompactage et aération des sols par les labours, taille manuelle, piquetage, désherbage mécanique, ébourgeonnage, vendange manuelle,…) et de techniques modernes (ex : analyses foliaires et de sols, mise en place de palissages, préparation plus précise des sols avant plantation, vendange en vert,…).
Cépages Nous remercions nos parents d’avoir pu résister à l’arrachage de vieilles vignes. Ce patrimoine de vieux cépages nous permet d’obtenir des vins de grandes complexités.
Carignan (80 ans) Grenache (50 ans) Syrah (20 ans)
Rolle et Grenache Gris (plantés en 2018)
Site web : www.lecazal.com
Mail: info@lecazal.com
Téléphone: 0683144352
