Carignan
Élevage
Cuve
Vinification
La vendange est éraflée et foulée avant d’être mise en cuve inox thermorégulée.
Le travail d’extraction est important dès l’encuvage, à froid, avant le départ en fermentation (délestage et remontage) afin d’obtenir une belle couleur et de favoriser les arômes variétaux.
La fermentation se fait à des températures contrôlées (22-25°).
Le temps de macération est court (7 à 12 jours) afin de garder la fraîcheur du fruit.
Agriculture Biologique
Aucune démarche entreprise
Palmares
Histoire de la Cuvée
Cultivé en languedoc, le carignan est originaire de d’espagne. ses grappes sont assez grosses et compactes et ses baies prennent une teinte noir bleutée. il en existe également en gris et blanc. ce cépage a besoin de chaleur et d’ensoleillement. il apprécie les terres sèches et peu fertilles. les pieds de carignan peuvent vivre plus de 100 ans. ceux qui sont âgés de plus de 30 ans produisent un meilleur vin.
ce vin est bien coloré. il est généreux et puissant à la fois. poivre, cerise, mûre, banane, framboise, amande, pruneau et violette sont autant d’arômes que dégage ce cépage.
au domaine villepeyroux forest, ce cépage représente 3,2 ha, pour un âge moyen de 50 ans.
Accords Mets & Vins
Brochettes de poulet au curry, foie de veau grillé, époisses
Dégustation
Belle robe sombre, soutenue, couleur rubis. Nez de fruits rouges un peu confituré, aux notes épicées. Bouche bien équilibrée, avec une structure tannique charpentée mais aux grains fins.
Température de Service
9 / 10°c
Potentiel de Garde
6-7 ans
