Le mot du sommelier :
"Cuvée au profil très caractéristique du cépage. Idéal pour (re)découvrir toutes les caractéristiques du Cabernet-Sauvignon dans une version méditerranéenne."
Bertrand Cros-Mayrevieille
Responsable de la Maison des Vins
Cépages
Cabernet-Sauvignon 100%
Élevage
Cuve
Vinification
La vendange est éraflée et foulée avant d’être mise en cuve inox thermorégulée. Le travail d’extraction est important dès l’encuvage, à froid, avant le départ en fermentation (délestage et remontage) afin d’obtenir une belle couleur et de favoriser les arômes variétaux.
La fermentation se fait à des températures contrôlées (22-25°). Le temps de macération est court (7 à 12 jours) afin de garder la fraîcheur du fruit.
Agriculture Biologique
Agriculture raisonnée
Palmares
Histoire de la Cuvée
Le cabernet sauvignon est un des cépages de vin rouge le plus largement reconnues au monde. il est cultivé dans presque tous les grands pays producteurs de vin. Ce raisin est une variété relativement nouvelle, produit d’un croisement entre le cabernet franc et sauvignon blanc au cours du 17ème siècle en France. Sa popularité est souvent attribuée à sa facilité de culture, les vignes sont robustes et naturellement faible rendement. Le cabernet sauvignon a tendance à produire des vins corsés avec des tanins élevés et une acidité notable qui contribue au potentiel de vieillissement du vin. Au domaine Villepeyroux Forest, ce cépage représente 3,4 ha, pour un âge moyen de 20 ans
Accords Mets & Vins
Raclette, cassoulet, fromage de vache, bœuf en croute, civet de sanglier
Dégustation
Belle robe sombre, d’un grenat soutenu. Belle typicité de ce cépage aux arômes de cassis et poivron confis. Bouche fraiche et vive, tanins fins et belle structure
Température de Service
16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres. Un léger temps d’ouverture préalable au service peut-être bénéfique.
Potentiel de Garde
7-8 ans
