Le mot du sommelier :
"Découvrez toutes les caractéristiques du Marselan à travers ce mono cépage très représentatif."
Bertrand Cros-Mayrevieille
Responsable de la Maison des Vins
Élevage
Cuve
Vinification
La vendange est éraflée et foulée avant d’être mise en cuve inox thermorégulée. Le travail d’extraction est important dès l’encuvage, à froid, avant le départ en fermentation (délestage et remontage) afin d’obtenir une belle couleur et de favoriser les arômes variétaux.
La fermentation se fait à des températures contrôlées (22-25°). Le temps de macération est court (7 à 12 jours) afin de garder la fraîcheur du fruit
Histoire de la Cuvée
Le Marselan est un cépage noir issu d’un croisement réalisé en 1961, entre le cabernet-sauvignon et le grenache noir. ce cépage a été introduit dans le vignoble de la vallée du Rhône, du Languedoc, en suisse, en Californie et en Espagne.
les grappes de Marselan sont de petites à moyenne taille et de forme allongée. ses baies, généralement arrondies, sont peu juteuses et ont une couleur de peau noir violet.
le Marselan a un faible rendement puisqu’il faut près de 160 kg de vendanges pour obtenir une centaine de litre de jus de raisin. il donne un vin rouge bien concentré avec des arômes d’épices et de fruits.
au domaine Villepeyroux Forest, ce cépage représente 3,3 ha, pour un âge moyen de 11 ans
Accords Mets & Vins
Fromage de chèvre frais, dessert au chocolat, filet mignon de veau, foie gras
Dégustation
Couleur intense et profonde d’un rouge violet. Nez frais et intense de petits fruits rouges, groseille, cassis et notes de rhubarbe. Bouche longue et équilibrée au coulis de fruits rouges, trame acidulée, belle sucrosité et tanins fondus
Température de Service
16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres
Potentiel de Garde
5-6 ans
Une douzaine de cépages y sont actuellement travaillés : Chardonnay, Grenache, Carignan, Syrah, Merlot, Marselan pour n’en citer que quelques-uns…. Le Domaine est converti en agriculture biologique depuis la vendange 2021.
Notre exploitation familiale privilégie l’authenticité de son terroir. Nous avons pour cela fait le choix de vinifier à la propriété nos meilleures parcelles en petite quantité. Nos raisins sont ramassés en sur maturité et conservent ainsi tous leurs arômes et leurs fruits.
Afin de préserver leur richesse, les vins issus de nos chais n’ont pas subi de filtrage.
Dans le but de toujours mieux vous accueillir, le domaine vient de se doter d’un caveau de dégustation où vous serez les bienvenus tout au long de l’année et dans lequel vous seront proposés des apéritifs vignerons.
Mail : contact@villepeyroux-forest.fr
Site Web: www.villepeyroux-forest.fr
