Le mot du sommelier :
"Le type de vin absolument idéal pour découvrir l'Appellation Minervois."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
Cuve
Vinification
Nous vendangeons à la main et récoltons les raisins à maturité moyenne. Les rendements sont de 50 HL. Éraflage et vinification traditionnelle par cépage. Cuvaison : une semaine. Fermentation en cuves inox.
Histoire de la Cuvée
Paradigme esthétique complexe... Il se caractérise par le goût du mouvement, de l'exubérance
Accords Mets & Vins
La cuvée baroque accompagnera particulièrement bien vos plats en sauce, vos viandes rouges ainsi que vos fromages. tandis qu’un civet de lapin ou de lièvre, viendra sublimer le tout.
Dégustation
Nez expressif qui développe des arômes de fruits mûrs. La bouche est généreuse mais sans excès. Elle offre une belle gourmandise, nette précise, elle se conclue par une finale relativement digeste et longue à la fois.
Température de Service
17-18°c
Potentiel de Garde
3-4 ans
Zone d'appellation Au coeur du Minervois, dans la région naturelle dite du Petit Causse, au bas du Piémont de la Montagne Noire, elle regroupe six communes: Azillanet, Azille, Cesseras, Félines Minervois, La Livinière et Siran.
Une AOP très rigoureuse Renforcés par l'action des programmes Minervois-Ambition, les vignerons se sont imposé une rigueur exemplaire. Les vins sont dégustés à deux reprises pendant l'année d'élevage afin d'évaluer leur potentiel. Après l'agrément et avant la mise en bouteille, une dernière dégustation permet de vérifier la conformité à la Charte de qualité.
Géologie L'aire Minervois La Livinière peut être considérée par ses sols et ses paysages comme une réplique miniature du Minervois où tous les facteurs extrêmes seraient atténués. Zone de "causses", les sols présentent une dominante de calcaires compacts et de marnes calcaires.
Climat De par sa position entre la Serre d'Oupia et les collines de Laure-Minervois, c'est un secteur très sec où les précipitations sont comprises entre 400 et 500 mm avec un déficit hydrique estival important. La chaleur diurne particulièrement importante dans cette zone est atténuée par une fraîcheur nocturne induite par l'air frais s'écoulant des crêtes.
Les caractéristiques du terroir du Domaine La propriété s’étend désormais sur près de 40 hectares dont 30 de vignes et 10 de garrigues et d’oliviers. Elle se situe au cœur du terroir le « Petit Causse », dans la zone de production du Cru La Livinière, entre Carcassonne, Béziers et Narbonne à quelques km de Minerve site cathare d’exception et à environ quarante km de la Méditerranée. A flancs de coteaux, sur un sol argilo-calcaire, le vignoble jouit d’une excellente exposition plein Sud avec un ensoleillement exceptionnel (plus de 300 jours par an). S’y ajoutent les senteurs de la garrigue environnante : thym, lavande, romarin, amandiers, figuiers, cerisiers, chênes verts, oliviers, qui contribuent tous à la complexité aromatique des vins.
Site web : www.larouviole.fr
