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Domaine Villepeyroux Forest "Deep Forest" IGP Coteaux de Peyriac Rouge 2021

Domaine Villepeyroux Forest "Deep Forest" IGP Coteaux de Peyriac Rouge 2021

10,00 €

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TTC

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Couleur

Millésime

2021

Volume

75cl

Cépages

Carignan

Profils

Boisé

Puissant

Épicé

Fruité

Appellation

IGP Coteaux de Peyriac

Description

Le mot du sommelier :

"Cuvée au profil très caractéristique du cépage. Idéal pour (re)découvrir toutes les caractéristiques du Carignan."

Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois

Cépages

Carignan 100%

Élevage

Cuve

Vinification

La vendange est éraflée et foulée avant d’être mise en cuve inox thermorégulée. Le travail d’extraction est important dès l’encuvage, à froid, avant le départ en fermentation (délestage et remontage) afin d’obtenir une belle couleur et de favoriser les arômes variétaux.
La fermentation se fait à des températures contrôlées (22-25°). Le temps de macération est court (7 à 12 jours) afin de garder la fraîcheur du fruit

Démarche Environnementale

Certifié Agriculture Biologique

Palmarès

Histoire de la Cuvée

Cultivé en Languedoc, le Carignan est originaire de d’Espagne. Ses grappes sont assez grosses et compactes et ses baies prennent une teinte noir bleutée. Il en existe également en gris et blanc. Ce cépage a besoin de chaleur et d’ensoleillement. Il apprécie les terres sèches et peu fertiles. Les pieds de Carignan peuvent vivre plus de 100 ans. Ceux qui sont âgés de plus de 30 ans produisent un meilleur vin. Ce vin est bien coloré. Il est généreux et puissant à la fois. Poivre, cerise, mûre, banane, framboise, amande, pruneau et violette sont autant d’arômes que dégage ce cépage. Au domaine Villepeyroux Forest, ce cépage représente 3,2 ha, pour un âge moyen de 50 ans

Accords Mets & Vins

Raclette, cassoulet, fromage de vache, bœuf en croute, civet de sanglier

Dégustation

Belle robe sombre, soutenue, couleur rubis. Nez de fruits rouges un peu confituré, aux notes épicées. Bouche bien équilibrée, avec une structure tannique charpentée mais aux grains fins

Température de Service

16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres. Un léger temps d’ouverture préalable au service peut-être bénéfique

Potentiel de Garde

6-7 ans

Démarche environnementale: Bio
Appellation: IGP Coteaux de Peyriac
Boisé: 0
Puissant: 2
Épicé: 1
Fruité: 3
Cépages: Carignan
Profil: Fruité
Couleur: Rouge
Millésime: 2021
Volume: 75cl

Domaine Villepeyroux Forest

Une douzaine de cépages y sont actuellement travaillés : Chardonnay, Grenache, Carignan, Syrah, Merlot, Marselan pour n’en citer que quelques-uns…. Le Domaine est converti en agriculture biologique depuis la vendange 2021. Notre exploitation familiale privilégie l’authenticité de son terroir. Nous avons pour cela fait le choix de vinifier à la propriété nos meilleures parcelles en petite quantité. Nos raisins sont ramassés en sur maturité et conservent ainsi tous leurs arômes et leurs fruits. Afin de préserver leur richesse, les vins issus de nos chais n’ont pas subi de filtrage. Dans le but de toujours mieux vous accueillir, le domaine vient de se doter d’un caveau de dégustation où vous serez les bienvenus tout au long de l’année et dans lequel vous seront proposés des apéritifs vignerons. Mail : contact@villepeyroux-forest.fr Site Web: www.villepeyroux-forest.fr

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