Le mot du sommelier :
"Nouveau nom de cuvée pour celui qui s'appelait précédemment "Grand Vin" "
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
En cuve
Vinification
Vendanges traditionnelle
Histoire de la Cuvée
Nouveau nom de cuvée
Accords Mets & Vins
Bavette d'aloyau sauce aux morilles, Pieds de Cochons panés, Ris de Veau
Dégustation
Nez expressif de fruits rouges (cerise), finement épicé. Attaque ample, jus savoureux et délicat. Equilibre parfait jusqu'à la finale qui s'avère, de plus, incroyablement longue.
Température de Service
17-18°c
Potentiel de Garde
8-10 ans
Nichée sur le flanc sud de la Montagne Noire, bordure méridionale du Massif Central, face au mont Alaric, avant-garde des Pyrénées, La Livinière étale son vignoble au-dessus de cette vallée de l’Aude, chargée d’histoire, incontournable passage entre les mondes méditerranéens et atlantiques.
Tout près du Canal du Midi, de ses arbres et de sa nonchalance, à mi-chemin de Narbonne la-Romaine, ville aussi de cet Aymerillot que chantait Victor Hugo, et de Carcassonne-la-fière où flotte encore l’oriflamme de Raymond Trencavel. Ici, le soleil, l’exposition; le climat et la nature des sols se sont unis pour donner vie à ces vins uniques, dont La renommée n’est plus à faire : les vins de l’appellation LA LIVINIERE.
A 30 km de la célèbre cité de Carcassonne, le vignoble est planté sur les côteaux de La Livinière (région du Petit Causse de l’AOC Minervois). Le vignoble s’étend en terrasses ( pentes de 5 à 10 % ), à une altitude de 250 m, orientées plein sud, à l’abri des vents du nord.
Superficie : 40 Ha (98 acres )
Terroir : sols très caillouteux à dominante argilo-calcaire riche en manganèse. Le terroir est exceptionnel de par sa nature de sol et d’exposition : le sol est recouvert de cailloux qui limitent l’érosion lors des fortes précipitations, et retiennent l’humidité estivale en limitant l’évaporation dû aux vents).
Site web : www.chateausainteeulalie.com
Mail : info@chateausainteeulalie.com
