Le mot du sommelier :
"Un vin puissant, solaire, rassurant. Incroyable profondeur et longueur sans fin. Belle gueule !"
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
10 mois en barriques neuves à 40%
Vinification
Sélection parcellaire, cette cuvée exprime son terroir exceptionnel que nous avons repéré depuis plus de vingt-cinq années. La taille en cordon de Royat participe à la limitation, la répartition et la maturation des raisins. Les rangs de vigne sont enherbés 1 sur 2 pour conserver un sol vivant depuis une quinzaine d’années, limitant considérablement l’érosion des sols. Les autres rangs sont cultivés pour capter les eaux de pluies d’hiver et de printemps.
Récoltés précisément en fonction de la dégustation des baies, ces raisins précieux sont encuvés pour une longue infusion de six semaines avec une vinification toute en douceur, pigeages aux pieds et remontages d’aération réguliers. Incorporation d’une partie des vins du pressoir. Affinage en fûts de chêne des forêts française sélectionnés depuis de nombreuses années chez nos tonneliers partenaires, puis affinage en cuves puis en bouteilles. Nous livrons des vins qui ont 3 ans pour être au mieux de leur début d’évolution.
Histoire de la Cuvée
Devant un feu de cheminée crépitant, "Le Chat" de Baudelaire dans une main, mon verre dans l'autre, j'attends que l'on me donne des nouvelles du lapin... il est prêt !
"Saint-fructueux" était le saint patron du village de Saint-Frichoux.
Accords Mets & Vins
Vin de terroir magnifique à déguster sur des cailles aux truffes, un ragoût d’agneau au thym et aux olives mais aussi sur gibier, viandes épicées, grillades de viandes rouges goûteuses, fromages de vache de caractère.
Dégustation
Belle robe pourpre aux reflets brillants. Nez intense de fruits noirs confiturés (cassis, myrtille), de garrigue (ciste, cade, sauge), de moka torréfié et joli boisé. La bouche, ronde, structurée par des tanins fondus est remarquable d’ampleur. Au palais, on trouve les arômes marqués par la griotte à l’eau de vie, la réglisse noire, le gingembre, le grillé et le bois précieux
Température de Service
17-18°c
Potentiel de Garde
8-10 ans
Sur les contreforts de la montagne Noire, dans un amphithéâtre face à la Méditerranée, notre fief Saint Frichoux garde encore, dans la mémoire de ses sols, le souvenir d’une mer salée. Avec en point de mire l’équilibre de notre terre, nous empruntons les canaux et reproduisons les gestes d’autrefois.
Nous sommes la 5ème génération à endosser le rôle du vigneron avec la même humilité. Surnommés les « Marins d’eau douce », nous assumons l’image au sens propre comme au figuré !
Notre histoire commença en 1880 à Saint Frichoux dans l’Aude. L’arrière-arrière-grand-père Louis Biscan cultivait 5 ha ; ils étaient 40 comme lui dans le village. Aujourd’hui c’est plus de 100 ha que nous cultivons et nous ne sommes plus que 2 vignerons. Notre cuvée Saint Fructueux remercie chaque jour notre bonne étoile ; elle désigne le saint patron de notre village et elle joue avec les mots !
Gaillards, nous sommes lucides ; nombreuses sont les difficultés, elles engagent une part de risque. Les changements climatiques, la prise de conscience de notre environnement, la revendication de boire des vins sains et bons, sont autant de paramètres qui nous mobilisent et nous motivent.
Sans tassement, ni mouvement traumatisant, nous entretenons la richesse de notre sol. Nous semons orges, avoines, …. dans l’inter rang, que nous fauchons au printemps, que nous broyons et écrasons afin de produire une biomasse riche pour notre vignoble.
En profondeur ce sont les vers qui reviennent en masse ; ils créent des galeries profondes empruntées par les racines des vignes en exploration pour quelques points d’eau.
Ombrage estival de la terre, stabilité du sol face aux épisodes orageux, captage de l’eau, aération du sol, nous ne voyons qu’avantages à ces techniques adoptées chez nous depuis déjà 20 ans.
Partisans de nombreuses pratiques biologiques (engrais organique, confusion sexuelle, baisse des sulfites) et écologiques (choix du recyclable, tri et traitement des déchets) nous avons validé le niveau HVE3 et nous débutons la conversion vers une agriculture biologique labellisée.
Site Web: www.domainepujol.com
