Maison des Vins du Minervois

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Sélection 2019>Château de Paraza "Palma" AOC Minervois Blanc 2017

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Sélection 2019>Château de Paraza "Palma" AOC Minervois Blanc 2017

Château de Paraza "Palma" AOC Minervois Blanc 2017

Château de Paraza "Palma" AOC Minervois Blanc 2017

Producteur : Château de Paraza

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Le mot du sommelier :

"A venir..."

Bertrand Cros-Mayrevieille
Responsable de la Maison des Vins

Terroir

Terroir

Cépages

Roussanne 70% - Grenache blanc 30%

Nature du Sol

Argilo calcaire

Vinification

Tout d’abord, ces deux cépages sont récoltés séparément en fonction des maturités et des dégustations. grâce à la fraîcheur matinale lors de la récolte, nous parvenons à préserver les jus de l’oxydation de l’oxydation. de plus, le conquêt vibrant nous permet de récupérer les premiers jus et de les refroidir immédiatement. puis nous procédons à une macération directe dans le pressoir sous gaz inerte et presse délicate. les moûts sont alors débourbés à froid puis mis en fermentation à basse température. après la fermentation, nous réalisons l’assemblage puis nous plaçons une partie de cet assemblage en barrique de chêne français de 600 litres. finalement, nous effectuons un batonnage tous les 10-12 jours pour accentuer la complexité aromatique et la structure du vin.

élevage en barriques de chênes français neuves pendant 4-6 mois pour 60% de la cuvée.

pour l’élevage de la cuvée palma, délicate, nous avons choisi de travailler tout particulièrement avec la barrique « perle blanche » de chez nadalié. en effet, cette barrique est élaborée avec des chênes centenaires dans les forêts du centre de la france. son traitement d’exposition au soleil et au vent est suivi d’une chauffe longue et douce qui lui confère une finition aromatique délicate et légèrement fruitée.

Élevage

Cuve 4 mois ; Barrique 4 à 6 mois

Age Moyen des Vignes

15 ans

Superficie des Vignes

0.43 ha

Nombre de Bouteilles produites

1.600

Palmares

Médaille d'Argent Concours des Grands Vins de Languedoc Rousillon 2017

Accords Mets & Vins

Un très beau vin, que l’on dégustera avec un foie gras poêlé à l’ananas en entrée, un filet de sole sauce aux crevettes en plat, ou finalement avec un bleu de brebis des pyrénées.

Histoire de la Cuvée

Palma – Pascal, Annick, Lucile, Matthieu, Antoine
inspirée par la famille, élaborée avec passion

Température de Service

9 / 10°c

Potentiel de Garde

1 - 5 ans

Agriculture Biologique

Aucune démarche entreprise

Méthode de Récolte

Vendange mécanique

Dégustation