Les Hommes
Si Borie de Maurel est aujourd’hui devenu un grand domaine - 35 hectares de vignes en exploitation, autant en garrigues et en maquis -, tout est resté comme au premier jour. À Félines, Mondovino, les capitaux internationaux, la bourse… connaît pas : ici, tout se passe en famille.
À Borie de Maurel, évidemment, la totalité des actes viti-vinicoles sont manuels, du labour aux vendanges, lesquelles se déroulent «traditionnellement» une bonne quinzaine de jours après les dates usuelles afin de ramasser des raisins parfaitement mûrs.
Le Terroir
Si vous venez visiter le Domaine, évitez les escarpins vernis et les «chaussures du dimanche». Les vignes de Borie de Maurel sont agrippées, dans la caillasse, aux pentes de la Montagne noire. Ce terroir a, depuis des lustres, un nom : le petit Causse. Il est si particulier qu’il a donné naissance en 1999 à l’AOC La Livinière,première appellation village du Languedoc.Mais, l’autre particularité du terroir de Borie de Maurel, c’est son extraordinaire diversité. Pour simplifier, disons que cet immense «capharnaüm géologique» se divise en deux grandes familles :- les terres chaudes, sur fond de roches gréseuses, où se sont accumulés des argiles et des limons calcaires à faible potentiel hydrique ; c’est le lieu de prédilection des mourvèdre, des grenache, des carignan et des cinsault, les vins y sont en général capiteux...- les terres hautes – jusqu’à 300 mètres d’altitude –, au fil des éboulis de marne et de calcaire arrachés à la montagne par l’érosion et les anciens glaciers ; cette partie, à laquellese mêlent des veines de marbre rouge et de schiste, bénéficie d’une certaine fraîcheur car, le soir, les masses d’air descendant des crêtes apportent au vignoble écrasé de chaleur comme un répit nocturne ; ce méso-climat, lié à la topographie assure la maturité des syrah ou des marsanne qui y puisent toute la minéralité caractéristique des vins de Borie de Maurel.C’est en s’appuyant sur ces deux terroirs et sur une longue observation étudiant l’implantation des cépages, les différents clones, leur mode de conduite, que se dessine le style des vins du domaine. Exprimer son terroir, on le sait depuis longtemps à Borie de Maurel, c’est en respecter l’équilibre et donc mettre en place un système de culture adapté à l’environnement. Ici, on n’a rien inventé, on se contente d’un peu de bon sens et de l’immense savoir hérité des Anciens. Fi des engrais et des insecticides dangereux: tout au plus, les vignes – où l’on ramasse chaque année de délicieux poireaux sauvages – sont amendées naturellement grâce au crottin des deux juments percheronnes du domaine, Luna et Ninon, qui ont entamé en 2005 leur apprentissage du labour.
Les Vins
C’est le cœur de l’histoire, le fond de l’affaire ! Toutes nos idées, tout notre travail, tous nos espoirs, tout notre amour sont concentrés dans ces quelques centilitres de plaisir. Millésime après millésime, les vins mettent notre vie en bouteille. Chacun d’entre eux représente une des facettes de Borie de Maurel. Du spontané Esprit d’automne à la mythique Sylla en passant par la féminine Féline, le mâle Maxime et l’envoûtante Belle de Nuit, ils racontent tous un « moment » du domaine. Sans oublier le blanc, La belle Aude qui vient de bénéficier d'une cure de jouvence.N’hésitez pas non plus à aller faire un tour du côté des vieux flacons de notre vinothèque afin d’en savoir plus sur nos derniers coups de foudre et sur la forme actuelle des anciens millésimes que vous, votre caviste ou votre restaurateur préférés conservez précieusement au fond de la cave…
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