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Domaine Ciry Cattaneo "Sang Neuf" IGO Oc Rouge 2017

Domaine Ciry Cattaneo "Sang Neuf" IGP Oc Rouge 2021

19,00 €
En stock
TTC

Couleur

Millésime

2021

Volume

75cl

Cépages

Cot (ou Malbec)

Profils

Boisé
Puissant
Épicé
Fruité

Appellation

IGP Oc

 

Le mot du sommelier :

"Un cépage (le Malbec) qui apporte effectivement un peu de "sang neuf" dans la gamme du Domaine."

Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois

Élevage

Barrique

Vinification

Vendanges manuelles en caissettes. Egrappage total, Fermentation en cuve inox, Pigeage fréquent.

Histoire de la Cuvée

Sang neuf est une des micro-cuvées du domaine. il est issu d’un seul cépage, le malbec (ou côt), et d’une seule parcelle de 46 ares, la combe marie, située près du causse au-dessus de la livinière, à 400 mètres d’altitude.

Accords Mets & Vins

Viandes rouges et gibiers, fromage à pâte dure.

Dégustation

Le cépage du cahors, planté à 400 m d'altitude, tout près d'un causse méridional, celui-là a engendré un vin de caractère, à la robe profonde et jeune, animée de reflets violines. Intense, le nez libère des arômes de cerise noire confiturée. Quant au palais, puissant, opulent et long, il s'appuie sur des tanins denses et enrobés, encore un peu fermes en finale.

Température de Service

17-18°c

Potentiel de Garde

6-8 ans

Démarche environnementale
En conversion
Appellation
IGP Oc
Boisé
3
Puissant
3
Épicé
3
Fruité
1
Cépages
Cot (ou Malbec)
Profil
Boisé
Couleur
Rouge
Millésime
2021
Volume
75cl
Rayons
Vins Internet
Vins Internet
Vins Internet

Domaine Ciry Cattaneo

Domaine Ciry Cattaneo Le vignoble d'origine se composait en tout et pour tout de 5 parcelles : Grenache noir (0,9 ha), Syrah (0,7 ha) et Carignan (0,3 ha) en ce qui concerne l’AOC Minervois. Deux autres petites parcelles de Malbec (0,4 ha) et de Tempranillo (0,3 ha) sont à l'origine des micro-cuvées en Vin de Pays d’Oc du domaine.   Ces vieilles vignes âgées de 30 à 80 ans, sur un terroir tardif, donnent des vins avec une fraîcheur plus importante et des profils aromatiques différents de ce qui peut se trouver classiquement dans le Minervois. Les rendements sont compris entre 10 et 30 hl/ha.   Le terroir de Laure Minervois sur des grès permet d’interpréter les vins autrement : Trois parcelles supplémentaires acquises en 2019 (1 ha de Syrah de 30 ans, 1 ha de Cinsault de 49 ans, 0,7 ha de Grenache Gris de 65 ans) sont à l'origine de la seconde gamme de vin du domaine (blanc, rosé et rouge). Les rendements moyens se situent entre 20 et 35 hl/ha.   Les raisins sont poussés à pleine maturité, puis vendangés à 100% à la main, avec un premier tri important à la vigne. Ils sont ensuite transportés en caissettes de 20kg au chai de Laure-Minervois puis retriés, éraflés et foulés avant fermentation.   La philosophie de travail au chai est basée sur la vinification intra-parcellaire : Chaque parcelle est divisée en différents lots en fonction de l’hétérogénéité de la maturité des raisins. Ces raisins puissants et concentrés demandent un travail rigoureux et délicat.   Chaque lot est vinifié et élevé séparément dans de petites cuves en acier inoxydable. L’extraction est réalisée en grande partie par pigeage, mais les délestages ou remontages peuvent aussi être utilisés en fonction de la dégustation. Les cuvaisons durent de 3 à 6 semaines en général. Les vins de presse sont systématiquement isolés et travaillés séparément.   Les élevages sont réalisés en cuve en acier inoxydable, ou en barriques pendant un an pour la cuvée Les Hirondelles ou les micro-cuvées.   Le SO2 ajouté au cours de la vinification est raisonné au maximum, sans pour autant prendre de risque de déviation organoleptique. Les vins ne dépassent pas 70mg/l en total.   Après les élevages des lots séparément, l’assemblage est l’étape cruciale qui donnera le profil de chacun des vins. De nouvelles cuvées, éphémères ou non, pourront alors voir le jour, comme La Curiosité 2016, un Grenache Noir 100% issu de la partie la plus aride de notre parcelle de Grenache.  Site Web:  www.domainecirycattaneo.com Mail:  cirycattaneo@gmail.com

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