La boutique sera fermée à partir du vendredi 19 décembre et jusqu'au lundi 5 janvier. Les dernières expéditions partiront vendredi. Joyeuses fêtes à tous!
Le mot du sommelier :
"Quel beau cépage que le Tempranillo : racé, solaire, généreux."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
Barrique
Vinification
Vendanges manuelles et sélections intraparcellaires. la vinification est réalisée après tri manuel et foulage / eraflage en cuves de 5 à 20 hl, pour privilégier le pigeage et les méthodes d'extraction souples. les fermentations sont réalisées à température assez basses, entre 18 et 23°c, là encore pour contrôler l'extraction et garder le fruit. les macérations peuvent être prolongées jusqu'à 8 semaines, dans ce cas à plein sous marc. les vins de presses sont séparés avant traitement et réassemblage suivant la dégustation.
Histoire de la Cuvée
« les petites choses est une des micro-cuvées du domaine. issue d’un seul cépage, le tempranillo, et d’une seule parcelle de 32 ares, située à fournes, au-dessus de siran, à 400 mètres d’altitude. la vinification est entièrement manuelle. »
Accords Mets & Vins
Les charcuteries fines, tapas, confit de canard, magret de canard.
Dégustation
A l'œil couleur rubis. Nez aromatique et expressif, subtiles arômes d'herbe coupée, subtils arômes de terre humide, légers arômes de fraise, généreux arômes de fruits confiturés, généreux arômes de fruits cuits, arômes de réglisse, légers arômes de cacao, aromes de sous-bois. Bouche riche, ronde, généreuses notes de fruits confiturés, notes de réglisse, généreuses notes de chocolat, tanins fondus, tanins ronds, corps puissant, bonne persistance.
Température de Service
17-18°C
Potentiel de Garde
7-8 ans
Le vignoble d'origine se composait en tout et pour tout de 5 parcelles : Grenache noir (0,9 ha), Syrah (0,7 ha) et Carignan (0,3 ha) en ce qui concerne l’AOC Minervois. Deux autres petites parcelles de Malbec (0,4 ha) et de Tempranillo (0,3 ha) sont à l'origine des micro-cuvées en Vin de Pays d’Oc du domaine.
Ces vieilles vignes âgées de 30 à 80 ans, sur un terroir tardif, donnent des vins avec une fraîcheur plus importante et des profils aromatiques différents de ce qui peut se trouver classiquement dans le Minervois. Les rendements sont compris entre 10 et 30 hl/ha.
Le terroir de Laure Minervois sur des grès permet d’interpréter les vins autrement : Trois parcelles supplémentaires acquises en 2019 (1 ha de Syrah de 30 ans, 1 ha de Cinsault de 49 ans, 0,7 ha de Grenache Gris de 65 ans) sont à l'origine de la seconde gamme de vin du domaine (blanc, rosé et rouge). Les rendements moyens se situent entre 20 et 35 hl/ha.
Les raisins sont poussés à pleine maturité, puis vendangés à 100% à la main, avec un premier tri important à la vigne. Ils sont ensuite transportés en caissettes de 20kg au chai de Laure-Minervois puis retriés, éraflés et foulés avant fermentation.
La philosophie de travail au chai est basée sur la vinification intra-parcellaire : Chaque parcelle est divisée en différents lots en fonction de l’hétérogénéité de la maturité des raisins. Ces raisins puissants et concentrés demandent un travail rigoureux et délicat.
Chaque lot est vinifié et élevé séparément dans de petites cuves en acier inoxydable. L’extraction est réalisée en grande partie par pigeage, mais les délestages ou remontages peuvent aussi être utilisés en fonction de la dégustation. Les cuvaisons durent de 3 à 6 semaines en général. Les vins de presse sont systématiquement isolés et travaillés séparément.
Les élevages sont réalisés en cuve en acier inoxydable, ou en barriques pendant un an pour la cuvée Les Hirondelles ou les micro-cuvées.
Le SO2 ajouté au cours de la vinification est raisonné au maximum, sans pour autant prendre de risque de déviation organoleptique. Les vins ne dépassent pas 70mg/l en total.
Après les élevages des lots séparément, l’assemblage est l’étape cruciale qui donnera le profil de chacun des vins. De nouvelles cuvées, éphémères ou non, pourront alors voir le jour, comme La Curiosité 2016, un Grenache Noir 100% issu de la partie la plus aride de notre parcelle de Grenache.
Site Web: www.domainecirycattaneo.com
Mail: cirycattaneo@gmail.com
