Le mot du sommelier :
"Un Coup de Cœur au Guide Hachette amplement mérité pour ce vin d'une complexité et d'une élégance absolument grandiose."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
100% barrique de 2 vins - fûts de chêne français
Vinification
Vignoble planté à flanc de coteaux sur un secteur homogène par son exposition Sud. Sol constitué d’une mosaïque de surfaces marneuses limitées en profondeur par des grès calcaires.
La fin d’année 2017 a été caractérisée par des températures dans la moyenne et de faibles précipitations (120 mm), suivi d’un premier trimestre 2018 doux avec une pluviométrie supérieure à la normale (+ de 300 mm). Le débourrement a lieu la première semaine d’avril et la sortie est plutôt généreuse par rapport à 2017, ce qui laisse pressentir une jolie récolte 2018. Le mois de Mai est orageux avec une alternance de périodes chaudes et froides, les réserves en eaux sont très bonnes et les sols apportent toutes les ressources nécessaires au bon développement de la vigne. Les raisins ont ensuite continué à mûrir doucement et la vigne a passé sans souffrir l’été chaud, caractérisé par une période caniculaire d’une dizaine de jours. Les vendanges se sont déroulées de la première semaine de Septembre à la première d’octobre.
Fermentation d’une semaine et macération de 20 à 23 jours. Remontages réguliers et extraction adaptée au potentiel de chaque cuve.
Histoire de la Cuvée
Cette cuvée exprime le meilleur du Domaine. Son Appellation Minervois La Livinière est l'une des plus exigeantes du Languedoc : cette AOC n'est produite que par une trentaine de vignerons qui s'imposent des règles qualité draconiennes.
Sur l'étiquette, un disque solaire noir irisé évoque le phénomène extraordinaire de l'éclipse totale
Accords Mets & Vins
Magret de canard aux épices, Tajine / Couscous, Fromages de Brebis, Gâteaux au chocolat et piment d’Espelette
Dégustation
D’une intense robe sombre, le Grand Vin 2018 s’ouvre sur un bouquet de fruits noirs confits (cerise bigarreau / cerise noire et cassis) relevé d’une touche de poivre noir et de notes de torréfaction (café, caramel, chocolat noir). En bouche, le vin est soyeux, ample et allie des notes séduisantes de fruits rouges mûrs aux essences caractéristiques du terroir (garrigue, lavande, thym, santal). Un beau mariage entre l’intensité et la douceur !
Température de Service
16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres. Un léger temps d’ouverture préalable au service peut-être bénéfique.
Potentiel de Garde
8-10 ans
Au pied de la Montagne Noire, Jean-Michel Cazes a créé L’Ostal Cazes, dont le terroir exceptionnel est aujourd’hui révélé par le travail des équipes techniques.
Pendant de nombreuses années, Jean-Michel Cazes, propriétaire du Château Lynch-Bages à Pauillac, a arpenté les routes du Languedoc à la recherche de grands terroirs. Un jour, il découvre La Livinière, un village au pied de la Montagne Noire, berceau des plus grands vignobles du Minervois.
En 2002, il y achète deux propriétés voisines afin de constituer un domaine de 150 hectares, dont 60 ha de vignes et 25 ha d’oliviers. Avec son fils Jean-Charles, ils choisissent un nom chargé de sens et d’histoire : « l’ostal », qui en ancienne langue d’oc désigne à la fois la maison et le groupe familial qui l'habite. Le Domaine L'Ostal Cazes est né…
Un vignoble entièrement repensé Aussitôt, les équipes techniques entreprennent, sous la direction de Fabrice Darmaillacq et Daniel Llose, une restructuration complète du vignoble : arrachage massif, replantation de cépages, drainage des sols, etc. Cette démarche globale vise à exprimer tout le potentiel du terroir et des plus grands cépages du Languedoc : syrah, grenache, mourvèdre et carignan.
La famille Cazes rachète en 2003 la tuilerie Saint-Joseph, une magnifique bâtisse du XIXe siècle, pour abriter les installations techniques de la propriété. Les premières mises en bouteille ont lieu en 2004 (L'Ostal Cazes Grand Vin) et en 2005 (L'Ostal Cazes Estibals).
Site web : www.jmcazes.com
