Le mot du sommelier :
"Cuvée iconique du Domaine. Le plus bel exemple de tout le savoir faire du vigneron."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
La moitié est élevée en barriques de 500L neuves pendant 8 mois et l'autre moitié reste en cuve
Vinification
Vinification traditionnelle : tri de la vendange à la vigne et à la cave, éraflage en totalité, pigeage manuel, vin non collé, non filtré
Histoire de la Cuvée
Sélection parcellaire du Domaine
Accords Mets & Vins
Bavette d'aloyau aux échalottes, confits de canard, boudin au grill, Vieux Comté
Dégustation
Un vin racé, élégant et très classieux. Techniquement très réussi, de l'assemblage des cépages à la maitrise de l'élevage. Une vrai réussite
Température de Service
16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres. Un léger temps d’ouverture préalable au service peut-être bénéfique
Potentiel de Garde
8-10 ans
Au cœur du pays minervois, TERRES GEORGES tire toute sa richesse d’une mosaïque de petites parcelles réparties sur Tourouzelle et Castelnau d’Aude. Nous travaillons sur une exploitation de 12 hectares. Cette petite superficie nous permet d'être présents de la vigne à la cave. Travailler la terre avec respect est pour nous primordial. L'ensemble du domaine est conduit avec la plus grande rigueur: taille courte, palissage de qualité (optimisation de la surface foliaire et aération), travaux en vert: ébourgeonnage, effeuillage, vendanges en vert si nécessaire, vendanges manuelles, petits rendements. Attentifs à la vie du sol, un enherbement naturel maîtrisé couvre notre vignoble d'une part pour favoriser une activité microbiologique et d'autre part pour une concurrence naturelle avec la vigne. Travailler avec délicatesse le fruit: essence du vin, produire de petites quantités et concevoir des vins de grande qualité , créer des vins de caractère à la fois gourmands, élégants, fruités, puissants est notre défi de tous les jours. Pour cela, nous vendangeons manuellement à maturité optimale, nous éraflons en totalité après un deuxième tri sur table, nous pigeons manuellement, maîtrisons les températures. Les cuvaisons varient entre 22 et 35 jours selon les cuvées et millésimes. Nous vinifions dans de petites cuves permettant de séparer les différents cépages et sélectionner les parcelles.. On trouve sur le domaine 8 cépages (Carignan, grenache noir, syrah, merlot, cabernet sauvignon, cinsault, grenache blanc, mourvèdre) qui donnent naissance à 6 cuvées.
Site web : www.domaineterresgeorges.com
Mail: infos@domaineterresgeorges.com
