Le mot du sommelier :
"Des vignes serpentant sur des veines de Grès offrent à cette cuvée classe, élégance et minéralité. Quel bel ensemble !"
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
En cuve
Vinification
Sur les coteaux des « Balcons de l’Aude », amphithéâtre adossé à la Montagne Noire, nos terroirs de grès et d’argiles expriment l’environnement naturel des plantes aromatiques et garrigues entourant les vignes et une rondeur veloutée caractéristique de notre terroir de Laure.
Élément typique de notre cru et véritable socle de nos collines, le Grès a formé nos paysages, résistant à l’action du temps. Lovées entre les pinèdes, nos parcelles occupent aujourd’hui l’espace que nous a laissé la roche. C’est dans ce terroir de peine que naissent nos bouteilles de joie.
Récoltés à pleine maturité nos cépages sont triés et fermentés en cuves ouvertes puis macérés durant 5 semaines avec un travail traditionnel d’extraction douce et d’aération favorisant le travail des levures. Une fois décantés par le froid de l’hiver, les cépages sont assemblés avec précision puis les vins sont affinés quelques mois pour peaufiner leur stabilité et leur tenue dans le temps.
Histoire de la Cuvée
En observant une sculpture digne de Giacometti, je fais le parallèle avec cette gorgée que je déglutis : une fine ossature, un mouvement, une grâce et tellement de présence.
Accords Mets & Vins
Parfait pour bien entamer une discussion sérieuse qui évoluera en invitation à dîner. Plus classiquement, de belles volailles de grain, à la broche ou en fricassée, du lapin chasseur, des charcuteries typées et fines comme le pâté croûte d’un très bon artisan… Également, des fromages de vache à pâte souple comme le Saint Nectaire.
Dégustation
Belle robe de pourpre dense aux reflets violine. Nez de violette, de pierre à fusil et de fruits rouges avec une pointe de réglisse et de poivre, cette finesse aromatique se retrouve en bouche sur une trame de tanins longs et serrés qui promettent une belle et longue évolution.
Température de Service
17-18°c
Potentiel de Garde
5-6 ans
Sur les contreforts de la montagne Noire, dans un amphithéâtre face à la Méditerranée, notre fief Saint Frichoux garde encore, dans la mémoire de ses sols, le souvenir d’une mer salée. Avec en point de mire l’équilibre de notre terre, nous empruntons les canaux et reproduisons les gestes d’autrefois.
Nous sommes la 5ème génération à endosser le rôle du vigneron avec la même humilité. Surnommés les « Marins d’eau douce », nous assumons l’image au sens propre comme au figuré !
Notre histoire commença en 1880 à Saint Frichoux dans l’Aude. L’arrière-arrière-grand-père Louis Biscan cultivait 5 ha ; ils étaient 40 comme lui dans le village. Aujourd’hui c’est plus de 100 ha que nous cultivons et nous ne sommes plus que 2 vignerons. Notre cuvée Saint Fructueux remercie chaque jour notre bonne étoile ; elle désigne le saint patron de notre village et elle joue avec les mots !
Gaillards, nous sommes lucides ; nombreuses sont les difficultés, elles engagent une part de risque. Les changements climatiques, la prise de conscience de notre environnement, la revendication de boire des vins sains et bons, sont autant de paramètres qui nous mobilisent et nous motivent.
Sans tassement, ni mouvement traumatisant, nous entretenons la richesse de notre sol. Nous semons orges, avoines, …. dans l’inter rang, que nous fauchons au printemps, que nous broyons et écrasons afin de produire une biomasse riche pour notre vignoble.
En profondeur ce sont les vers qui reviennent en masse ; ils créent des galeries profondes empruntées par les racines des vignes en exploration pour quelques points d’eau.
Ombrage estival de la terre, stabilité du sol face aux épisodes orageux, captage de l’eau, aération du sol, nous ne voyons qu’avantages à ces techniques adoptées chez nous depuis déjà 20 ans.
Partisans de nombreuses pratiques biologiques (engrais organique, confusion sexuelle, baisse des sulfites) et écologiques (choix du recyclable, tri et traitement des déchets) nous avons validé le niveau HVE3 et nous débutons la conversion vers une agriculture biologique labellisée.
Site Web: www.domainepujol.com
