Cépages
Syrah 70% - Grenache 30%
Élevage
Une partie du Clos recevra un élevage bois de plusieurs mois
Vinification
Vinification traditionnelle : Cette cuvée est issue d’une sélection des parcelles les plus qualitatives du domaine. La vendange est éraflée et foulée avant d’être mise en cuves inox thermorégulées. La macération est de 3 à 4 semaines (24 à 27°), permettant d’extraire tous les éléments nécessaires à ce vin aromatiquement complexe et d’une ampleur généreuse en bouche. Le travail d’extraction, délestage et remontage, révéler la couleur et les arômes. Plus léger ensuite, il optimise l’arrivée des tanins et leur enrobage qui donnera ce soyeux au vin fini
Démarche Environnementale
Agriculture Biologique
Palmarès
Histoire de la Cuvée
1/3 Grenache: Cépage espagnol, l’un des plus cultivés au monde, les grappes du Grenache donnent un jus très sucré. Ses vins, plutôt fort en alcool et peu acide, libèrent une profusion de fruits noirs comme le pruneau ou la figue, soulignés par des notes de cacao, de café et d’épices. Au domaine Villepeyroux Forest, ce cépage représente 5,7 ha, pour un âge moyen de 35 ans 2/3 Syrah: Cépage noir, la Syrah produit des grappes d’une belle couleur noir bleuté, au jus sucré et épicé. Ses vins rouges, à la couleur soutenue, ont une complexité aromatique fruitée, épicée et florale, et des tanins qui structurent l’ensemble. Au domaine Villepeyroux Forest, ce cépage représente 9,7 ha, pour un âge moyen de 15 ans
Accords Mets & Vins
Cassoulet, escargots, canard gras, bleu d’auvergne
Dégustation
Belle robe sombre aux notes violacées, soutenue. Nez de fruits rouges, bouche équilibrée avec de la sucrosité, belle concentration, vivacité et fraîcheur
Température de Service
16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres
Potentiel de Garde
7-8 ans
