Le mot du sommelier :
"Taillé pour la garde."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
Élevage en barriques de chênes français neuves pendant 12 mois pour 10% de la cuvée.
Vinification
Nous élaborons cette cuvée à partir de nos meilleurs raisins. En provenance de nos plus anciennes parcelles, ils sont sélectionnés et récoltés à un niveau de maturité plus élevé, apportant ainsi un degré de complexité plus intense à ces vins, tout en préservant leur expression fruitée. Ces vins offrent une richesse et une amplitude admirables.
Les raisins sont ramassés en légère surmaturité, égrappés, puis mis en fermentation. Une extraction douce et qualitative s’opère lors des remontages quotidiens à température contrôlée. Une dégustation tous les jours permet de définir la fin de la macération post-fermentaire.
Histoire de la Cuvée
Ad vinam æternam fait écho à l’expression latine ‘Ad vitam aeternam’, signifiant : « pour la vie éternelle ». Mélangeant ôde au vin et à l’éternité, Ad Vinam Aeternam est une cuvée élégante et suave, une invitation douce à la contemplation de la vie.
Accords Mets & Vins
Un vin harmonieux à marier avec les produits du terroir: cassoulet, magret de canard, gibiers. ou pourquoi pas surprendre vos convives autour d’une belle planche de charcuterie de montagne et de fromages affinés.
Dégustation
Robe très profonde, presque noire. Le nez décline des arômes de garrigue et d’épices, finement boisés. La bouche est onctueuse, ample et veloutée. Tanins prononcés et contrebalancés par une acidité subtile. Belle complexité.
Température de Service
17-8°C
Potentiel de Garde
8-10 ans
Avant de devenir essentiellement une exploitation viticole, le domaine a connu au cours des siècles, différentes activités comprenant la culture de l’olivier, des céréales, ainsi que l’élevage de grands troupeaux d’ovins. Toutes utilisaient le Canal qui connaissait en ce temps là un important trafic commercial : transport de passagers ou de fret, au moyen d’embarcations tractées par des chevaux, voire même parfois par des hommes.
Passionnés de vins, de voyage et d’histoire, Annick et Pascal Danglas décident de se lancer dans une nouvelle aventure : la reprise d’un domaine viticole. En 2005, leur choix se porte sur le domaine ancestral du Château de Paraza, dans le Minervois. Ils relèvent alors le défi de leur première vendange.
ENTRE NOUS, on n’avait pas prévu que ce serait si compliqué de reprendre le domaine. Du coup, cela nous a rassemblé: d’abord Matthieu, puis Antoine, et enfin la petite dernière, Lucile. Nous avons tous été inexorablement attirés par cet incroyable défi de cultiver la terre, de faire un bon vin et de rénover la propriété pour la faire partager à nos visiteurs.
Portés par le rêve de leurs parents, ces derniers contribuent à l’entreprise familiale alliant effort et innovation, chacun dans leur spécialité.
Le Château de Paraza revit sous l’impulsion d’un projet familial: entre les parents et les trois enfants, tout le monde met la main à la vigne. Depuis leur première vendange en 2005, le domaine a beaucoup évolué: agriculture raisonnée, renouvellement de parcelles, nouvelles cuves, nouveau pressoir, cave de vieillissement… l’objectif est donné: exprimer le meilleur du terroir du Languedoc.
Le Minervois est un des plus anciens vignobles méditerranéens. Son terroir fût en effet choisi par les Romains pour l’implantation des premières vignes en Languedoc Roussillon.
Le vignoble du château est d’un seul tenant, situé dans le terroir du Minervois appelé « Les Serres », caractérisé par un sol argilo-calcaire datant du tertiaire.
La moyenne d’âge du vignoble est de 30 ans et les vieilles vignes à l’origine de nos plus grands vins ont plus de 50 ans.
En tant que viticulteurs, nous sommes très sensibles au respect de l’environnement et à l’utilisation des ressources, non seulement pour notre santé propre et celle de nos voisins, mais surtout pour préserver la richesse de notre terroir qui nous donne tant. Nous nous engageons chaque jour un peu plus dans une démarche globale de viticulture responsable.
Le vignoble est géré de manière raisonnée avec des pratiques culturales souvent identiques à celles de l’agriculture biologique. Chaque jour, une attention toute particulière est portée à la vigne, à son environnement et aux éléments susceptibles d’avoir un impact sur son développement. Le respect du terroir nous intime un minimum d’actions de l’homme dans la vigne, en fonction des conditions climatiques, des risques de maladie, et des stades de réceptivité de la vigne.
