Le mot du sommelier :
"Une triptyque originale et ambitieuse autour de Vieux Carignan, de fûts de chêne et d'Amphores. A gouter absolument."
Bertrand Cros-Mayrevieille
Responsable de la Maison des Vins
Élevage
Elevage de 10 mois en vieilles barriques et en Amphores
Vinification
Vendanges sont effectuées à la main et en caissettes. Vinification traditionnelle : égrappage, puis cuvaison de trois semaines
Histoire de la Cuvée
En Latin "Audere" signifie "désirer", "oser"
Accords Mets & Vins
Tourte à la viande, Salmi de Pintade, Grives à la broche, travers de Sanglier au grill
Dégustation
La robe grenat soutenue aux reflets violacés est fidèle au Carignan, cépage dominant de la cuvée. Le nez déploie un fruité mûr, quelques épices, et des notes florales qui s’étirent avec grâce. Le charme de ce vin réside dans son équilibre entre une bouche charnue, veloutée, et une tension générale des plus plaisantes
Température de Service
16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres
Potentiel de Garde
7-8 ans
Rien ne prédestinait Benjamin Taillandier à faire du vin. Fils de médecin « généraliste-acupuncteur », c’est par goût du vin – et du bon vin – qu’il s’embarque en 2002 dans un BTS de Viti-Oeno.
Diplôme en poche, il part à Corbières et y croise la route de son futur mentor Jean-Baptiste Sénat. Il part ensuite travailler pendant 4 ans au Château de Cransac (Fronton) comme œnologue-chef ! Il retient de ces apprentissages ce qu’il ne veut pas faire : entre autres mécanisation à outrance et recours massif aux produits phytosanitaires.
Benjamin Taillandier, jovial, généreux… et des vins à son image ! A 27 ans, il s’installe seul à Caunes-Minervois. Il est à ce moment le seul vigneron à ne pas travailler avec la coopérative. Lui préfère choisir une autre voie : le travail, des sols sains, des raisins sains, des vendanges à la main et l’obtention du label bio. Son domaine qui compte aujourd’hui 13 hectares est certifié bio en 2011.
Encore un néo-vigneron dont les vins restent à l’image : pleins de jovialité et de générosité, des vins de copains, des vins vivants… Du coin des lèvres, du fond du verre, ils nous tannent pour une gorgée de plus, ils nous soufflent l’envie d’un apéro, ils nous donnent le goût du partage. Et pour Benjamin, il n’y a pas de doute : c’est ça le vrai Languedoc.
Site Web: https://domaine-taillandier.fr/
