Le mot du sommelier :
"Le Terroir du Causse dans toute sa splendeur : minéral, profond, racé..."
Bertrand Cros-Mayrevieille
Responsable de la Maison des Vins
Élevage
Elevage de 10 mois en fûts de chêne français
Vinification
La cave moderne permet de vinifier sans sulfites, sous contrôle constant des températures, au cépage et à la parcelle.
Vinification traditionnelle : égrappage puis fermentation de 8 semaines avec remontages réguliers
Histoire de la Cuvée
Cuvée phare du Domaine.
Accords Mets & Vins
Sur une pintade en salmis, une poitrine de veau farcie ou encore une garbure
Dégustation
Tout en finesse, ce vin évoque la réglisse, le fruit mûr, la griotte; la bouche est généreuse, élégante et riche, avec une belle complexité
Température de Service
16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres. Un léger temps d’ouverture préalable au service peut-être bénéfique.
Potentiel de Garde
8-10 ans
Un projet fou
Quitter 2 emplois dans la fonction publique, reprendre et développer une exploitation sur Minerve, c'est savoir ne pas s'économiser à la tache, oser des paris fous...
Sur ce magnifique terroir, accompagnés désormais de notre plus jeune fils, Thibaut, nous travaillons avec passion 22 ha de vignes toutes en aire AOC Minervois : des Carignans de plus 100 ans, des Grenaches aux racines plongeant dans un sol mineral, l'incontournable Syrah, Roussanne et Grenache B riches de la fraîcheur de nos coteaux, Mourvèdre enfin dans une zone plus chaude;
Enherbement l'hiver, taille courte, labours et ébourgeonnage au printemps, vendanges manuelles: le vin produit est un Minervois de qualité obtenu en respectant l'équilibre naturel. Cette démarche de culture raisonnée est validée par un agrément Bio Ecocert. Les vinifications sont choisies en fonction des cépages, des parcelles et du vin à obtenir. Carignan et syrah sont vinifiés pour la plupart en macération carbonique; grenache et mourvèdre sont égrappés. Nos vins sont vinifiés sans sulfites. Ils seront assemblés en février pour donner nos vins en bouteilles.
La cave
Construite en 2000 elle nous permet de vinifierau cépage et à la parcelle en s'appuyant sur les technologies modernes.
Les vinifications
Vinifications sans sulfite, sous contrôle constant de température.
Le résultat
Des vins fruités, épicés, équilibrés, chaleureux, labellisés AB depuis la récolte 2013.
Site web : www.domainevordy.com
