Le mot du sommelier :
"La petite gourmandise du Domaine."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
Elevage pendant 10 mois en cuve sous atmosphère neutre avant la mise en bouteille
Vinification
Grenache et Carignan en égrappés puis fermentation de 8 semaines avec remontages réguliers. Syrah en macération carbonique
Histoire de la Cuvée
Cuvée traditionnelle Domaine
Accords Mets & Vins
Sur un cassoulet, une tartiflette, mais aussi un poisson
Dégustation
Un exquis bouquet d'épices, de garrigue. Ce vin poivré est original, surprenant par son explosion en fin de bouche
Température de Service
16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres
Potentiel de Garde
5-6 ans
Un projet fou
Quitter 2 emplois dans la fonction publique, reprendre et développer une exploitation sur Minerve, c'est savoir ne pas s'économiser à la tache, oser des paris fous...
Sur ce magnifique terroir, accompagnés désormais de notre plus jeune fils, Thibaut, nous travaillons avec passion 22 ha de vignes toutes en aire AOC Minervois : des Carignans de plus 100 ans, des Grenaches aux racines plongeant dans un sol mineral, l'incontournable Syrah, Roussanne et Grenache B riches de la fraîcheur de nos coteaux, Mourvèdre enfin dans une zone plus chaude;
Enherbement l'hiver, taille courte, labours et ébourgeonnage au printemps, vendanges manuelles: le vin produit est un Minervois de qualité obtenu en respectant l'équilibre naturel. Cette démarche de culture raisonnée est validée par un agrément Bio Ecocert. Les vinifications sont choisies en fonction des cépages, des parcelles et du vin à obtenir. Carignan et syrah sont vinifiés pour la plupart en macération carbonique; grenache et mourvèdre sont égrappés. Nos vins sont vinifiés sans sulfites. Ils seront assemblés en février pour donner nos vins en bouteilles.
La cave
Construite en 2000 elle nous permet de vinifierau cépage et à la parcelle en s'appuyant sur les technologies modernes.
Les vinifications
Vinifications sans sulfite, sous contrôle constant de température.
Le résultat
Des vins fruités, épicés, équilibrés, chaleureux, labellisés AB depuis la récolte 2013.
Site web : www.domainevordy.com
