Le mot du sommelier :
"Une cuvée idéale pour (re)découvrir toutes les spécificités de ce cépage qu'est la Syrah."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
Cuve
Vinification
La vendange est éraflée et foulée avant d’être mise en cuve inox thermorégulée. Le travail d’extraction est important dès l’encuvage, à froid, avant le départ en fermentation (délestage et remontage) afin d’obtenir une belle couleur et de favoriser les arômes variétaux. La fermentation se fait à des températures contrôlées (22-25°). Le temps de macération est court (7 à 12 jours) afin de garder la fraîcheur du fruit
Histoire de la Cuvée
Nul ne saurait dire d’où provient la syrah, cépage noir que l’on trouve en vallée du Rhône, Provence, Languedoc-Roussillon et le sud-ouest de la France. Elle produit des grappes d’une belle couleur noire bleutée, au jus sucré et épicé. Ses vins rouges sont de couleur soutenue, avec complexité aromatique fruitée, épicée et florale et des tanins qui structure l’ensemble. Peu marqué par l’acidité, ils sont plutôt charpentés et possèdent un degré d’alcool élevé. La syrah fait également des vins rosés sur le fruit, agréables et d’une belle finesse. Au domaine Villepeyroux Forest, ce cépage représente 9,7 ha pour un âge moyen de 15 ans
Accords Mets & Vins
Tous les plats avec des aromates, thématique de garrigue, fromage frais (chèvre, brillat-savarin)
Dégustation
Belle robe sombre, d’un rouge profond, soutenu, aux reflets violets. Nez de fruits rouges, aux notes épicées avec une finale torréfiée
Bouche structurée par une trame tannique aux grains fins. Belle concentration
Température de Service
16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres. Un léger temps d’ouverture préalable au service peut-être bénéfique
Potentiel de Garde
7-8 ans
Une douzaine de cépages y sont actuellement travaillés : Chardonnay, Grenache, Carignan, Syrah, Merlot, Marselan pour n’en citer que quelques-uns…. Le Domaine est converti en agriculture biologique depuis la vendange 2021.
Notre exploitation familiale privilégie l’authenticité de son terroir. Nous avons pour cela fait le choix de vinifier à la propriété nos meilleures parcelles en petite quantité. Nos raisins sont ramassés en sur maturité et conservent ainsi tous leurs arômes et leurs fruits.
Afin de préserver leur richesse, les vins issus de nos chais n’ont pas subi de filtrage.
Dans le but de toujours mieux vous accueillir, le domaine vient de se doter d’un caveau de dégustation où vous serez les bienvenus tout au long de l’année et dans lequel vous seront proposés des apéritifs vignerons.
Mail : contact@villepeyroux-forest.fr
Site Web: www.villepeyroux-forest.fr
