Le mot du sommelier :
"Si vous aimez le Mourvèdre, vous allez être servi ! Une cuvée absolument superbe qui s'installe petit à petit parmi les plus grands vins de notre Appellation."
L'équipe de la Maison des Vins
Élevage
fût de chêne français pendant 10 mois
Vinification
La récolte des raisins se fait à maturité parfaite. Le vin est assemblé avec deux tiers de Mourvèdre, le dernier tiers de Syrah et de Grenache Après une vinification en macération carbonique, les meilleurs jus fermentent en barriques, l’élevage se fait aussi en barrique avant un assemblage final en cuves, puis 1 an d’élevage bouteille.
Histoire de la Cuvée
Depuis 7 générations, le vignoble du domaine Pierre Fil se transmet de père en fils. Blotti entre mer et montagnes, à Mailhac, dans le Minervois, le climat et le sol y sont particuliers. Ici, les vignes poussent sur une terrasse de grès qui devait être le lit d’une rivière voisine aujourd’hui déviée. Des galets roulés aèrent et drainent le sol. Le climat est méditerranéen , et le vent façonne les millésimes. "Nous n'héritons pas la terre de nos parents mais nous l'empruntons à nos enfants."
Accords Mets & Vins
Tournedos Rossini, Côte de Veau sauce aux Morilles, Brie de Meaux truffé.
Dégustation
Son nez est très marqué par les arômes de torréfaction : cacao, café En bouche, on apprécie le crémeux, les tanins de velours qui enveloppent. La finale est aromatique, interminable
Température de Service
17-18°c
Potentiel de Garde
10-15 ans
Histoire
Mailhac possède un riche passé archéologique, notamment concernant le peuple Elisyces, qui vivait dans la région.
Ce peuple belliqueux, engagé comme mercenaire au côté des Carthaginois pour aller combattre en 480 avant J.C. les grecs à Himère (Italie du Sud), vivait déjà au VIIème siècle avant J.C. aux environs de Mailhac. le grec Herodote, considéré comme le premier historien, est dans son écrit Histoires (rédigé vers 445 avant J.C.), le premier à évoquer ce peuple Elisyces. Quelques 900 ans plus tard, vers l'an 350, le romain Avienus cite dans son oeuvre Ora Maritima les fleuves Heledus et Orebus comme faisant partie intégrante du territoire occupé par les Elisyces. Nous en avons baptisé deux de nos cuvées.
Quittons les Elisyces et avançons dans l’histoire pour nous retrouver à l’époque Romaine.
Lors de la préparation d’une parcelle avant la replantation d’une vigne, nous avons découvert les vestiges d’un chai de vinification romain. Là, nous avons retrouvé des morceaux de dolium. Un dolium était une grande jarre en terre cuite d’une contenance d'environ 2000 litres. Les romains les construisaient sur place et s’en servaient pour vinifier et stocker le vin, qui était ensuite transporté dans des amphores. En hommage à ces premiers vignerons-éleveurs, nous avons baptisé notre cuvée haut de gamme «Dolium», symboliquement toujours produite en multiples de Dolia.
Terroirs
Argilo-calcaire
Il s’agit de la zone de production des vins à IGP du Pays Cathare. Sol du quaternaire, formé par les dépôts fluviatiles et les colluvions (matériaux issus de l’érosion des massifs situés à proximité). Il présente une épaisseur variant de 50 cm à 1m50 et a été déposé soit sur une formation de l’Eocène (âge estimé d’environ 30 à 40 millions d’années), soit sur une gravière.
Lieux-Dits : "Les Ringues", "Le Perreiras", "Le Vigné"
Haute terrasse du quaternaire ancien ou Graves
La très grande majorité du vignoble AOC se situe sur ce sol. Il s’agit d’un sol de graves. La formation de ce sol date d’environ 2 millions d’années. Les phénomènes d’érosion autour de la terrasse la situent à une altitude d’une trentaine de mètres au-dessus du niveau du cours d’eau (La Cesse). La pierrosité est très importante, elle est constituée essentiellement de galets gréseux, mais aussi de quelques calcaires et schistes. Cette proportion de cailloux représente 60 à 70% du sol et oblige les racines de la vigne à plonger vers le sous-sol. Ce sol de couleur ocre, associé à la forte teneur en cailloux, capte la chaleur, l’emmagasine et se la restitue.
Le Mourvèdre, cépage tardif, va ainsi s’épanouir dans cet environnement en arrivant à maturité complète.Cette formation géologique est très particulière, sa surface est confidentielle comparée à l'étendue de l'appellation Minervois. Ce terroir donne un style très reconnaissable qui fait notre signature.
Lieux-Dits : "La Garrigue, "La Capelle", "Belvèze"
Calcaires lacustres
Le vignoble AOC est pour une petite partie situé sur ce sol. Il trouve son origine dans l’époque tertiaire. Le sol, caillouteux et souvent de faible épaisseur, oblige les racines à s’immiscer dans le calcaire dur, mais faillé, du sous-sol. Les nombreux fossiles aisément observables ont permis aux géologues d’évaluer son âge entre 40 et 48 millions d’années.
Lieux-Dits : "Trigodinas"
Site web : www.domaine-pierre-fil.fr
