Le mot du sommelier :
"De nature très gourmande, c'est un vrai vin plaisir, un vin de copains, un vin consensuel et capable d'accompagner tous vos plats, toutes les occasions."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
Cuve
Vinification
Terroir du Petit Causse : sol calcaire à marno-calcaire, peu profond. Situé sur les coteaux de l'aire d'Appellation Minervois La Livinière.
Les vendanges sont effectuées manuellement avec un triage à la vigne et à la cave. Les raisins sont acheminés à la cave par des bennes de 1000 Kg. Ce vin est vinifié en égrappé suivi d’une cuvaison courte. Durant la fermentation nous effectuons délestages et remontages. Températures de fermentation d’environ 25°à 27˚C, et maintien de la température de cuvaison à 22°C
Histoire de la Cuvée
Nom en référence aux bruits que font les nombreux insectes présents sur ces Terroirs à la biodiversité incroyablement riche
Accords Mets & Vins
Apéritif, tomates farcies, chipolatas grillées, cous de canards en sauce
Dégustation
Jolie robe violine. Au nez le fruit est net, marqué par des arômes de pêche, de grenade et de framboise. La bouche de son côté propose une attaque franche et directe tout en conservant des tanins fondus qui vous tapissent le palais
Température de Service
16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres
Potentiel de Garde
4-5 ans
Jean-Michel Arnaud dirige la cave qu’il créa en 2000 et dont les premières bouteilles sortent dès 2001. Le millésime 2000 obtient même deux étoiles au Guide Hachette 2004.
Depuis, nos vins font couramment parti de sélections de nombreux guides.
La majeure partie des vendanges est faite à la main dans le respect des traditions ainsi que le respect de la qualité du raisin.
La mise en bouteille est réalisée à la propriété, dès que Jean-Michel Arnaud juge que le vin est prêt. Le vin est ensuite affiné en bouteille pendant quelques mois avant d’arriver sur votre table pour vos occasions les plus spéciales.
Notre philosophie consiste à Partager notre Passion, afin de vous offrir dans chacune de nos bouteilles le Reflet de la Nature et l’Essence de notre Terroir.
Le Mot du Vigneron En passant par La Livinière, le temps fait un bond en arrière, ce même temps qui manque dans nos vies bousculées.
Ici, on vit avec tous les temps : le passé, le présent, le futur, et même celui qui nous donne la pluie, le vent et le beau…temps.
Tous ces temps me guident et me portent dans mes tâches d’artisan vigneron, telles que le travail de la terre, celui des vignes, lors des vendanges, pendant la vinification et les assemblages, et toujours à la découverte d’un nouveau millésime.
Ici, on prend le temps de laisser s’épanouir un vin en devenir, de ne pas le brusquer, de l’attendre patiemment, de trouver les plus beaux mots pour parler de lui.
Quand il arrive enfin, il se livre à vous, mais il faut lui laisser le temps de s’éclore dans votre verre…un peu comme une fleur.
Alors prenez le temps de le déguster et de vous ravir les papilles, et de vous raconter l’histoire des anciens qui ont sculptés les ceps de vignes, l’histoire de la nature, de notre passion et du travail d’amour de plusieurs générations.
Contacts :
Stéphanie & Jean-Michel ARNAUD : contact@chateaufaiteau.com / 06.15.90.89.48 - 06.23.00.45.61
Site web : www.chateaufaiteau.com
