Le mot du sommelier :
"Le Minervois par excellence. Idéal pour découvrir notre Appellation."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
Elevage en cuve après assemblage durant six mois
Vinification
Les vendanges sont effectuées manuellement avec un triage à la vigne et à la cave. Les raisins sont acheminés à la cave par des bennes de 1000 Kg. Vinifié en égrappé avec une cuvaison d’environ douze jours. Durant la fermentation nous réalisons délestages et remontages
Histoire de la Cuvée
Cuvée traditionnelle du Domaine.
Accords Mets & Vins
Tajine d'Agneau, Pintade au four, Comté
Dégustation
La robe est soutenue et intense. Le nez est puissant et complexe, sur une aromatique d’épices et de fruit rouges. L'attaque en bouche est franche, dense et volumineuse. Notes de fruits rouges accompagnés d’épices. Les tanins sont présents et fondus, la bouche est équilibrée et termine sur la fraicheur
Température de Service
16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres
Potentiel de Garde
7-8 ans
Jean-Michel Arnaud dirige la cave qu’il créa en 2000 et dont les premières bouteilles sortent dès 2001. Le millésime 2000 obtient même deux étoiles au Guide Hachette 2004.
Depuis, nos vins font couramment parti de sélections de nombreux guides.
La majeure partie des vendanges est faite à la main dans le respect des traditions ainsi que le respect de la qualité du raisin.
La mise en bouteille est réalisée à la propriété, dès que Jean-Michel Arnaud juge que le vin est prêt. Le vin est ensuite affiné en bouteille pendant quelques mois avant d’arriver sur votre table pour vos occasions les plus spéciales.
Notre philosophie consiste à Partager notre Passion, afin de vous offrir dans chacune de nos bouteilles le Reflet de la Nature et l’Essence de notre Terroir.
Le Mot du Vigneron En passant par La Livinière, le temps fait un bond en arrière, ce même temps qui manque dans nos vies bousculées.
Ici, on vit avec tous les temps : le passé, le présent, le futur, et même celui qui nous donne la pluie, le vent et le beau…temps.
Tous ces temps me guident et me portent dans mes tâches d’artisan vigneron, telles que le travail de la terre, celui des vignes, lors des vendanges, pendant la vinification et les assemblages, et toujours à la découverte d’un nouveau millésime.
Ici, on prend le temps de laisser s’épanouir un vin en devenir, de ne pas le brusquer, de l’attendre patiemment, de trouver les plus beaux mots pour parler de lui.
Quand il arrive enfin, il se livre à vous, mais il faut lui laisser le temps de s’éclore dans votre verre…un peu comme une fleur.
Alors prenez le temps de le déguster et de vous ravir les papilles, et de vous raconter l’histoire des anciens qui ont sculptés les ceps de vignes, l’histoire de la nature, de notre passion et du travail d’amour de plusieurs générations.
Contacts :
Stéphanie & Jean-Michel ARNAUD : contact@chateaufaiteau.com / 06.15.90.89.48 - 06.23.00.45.61
Site web : www.chateaufaiteau.com
