Le mot du sommelier :
"Une cuvée historique de l'Appellation. Les millésimes passent et rien ne semble la déstabiliser."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
En fût de chêne français pendant 12 mois
Vinification
Vinification traditionnelle
Histoire de la Cuvée
Cuvée historique de la Cave
Accords Mets & Vins
Cassoulet, plats en sauce, fromages de caractère
Dégustation
Robe sombre aux reflets tuilés. Lez nez est porté par un bel élevage et des notes de fumés et d'épices douces. La bouche présente une belle structure, des tanins soyeux et un ensemble complexe développant des arômes vanillés et cacaotés. La finale est riche et souple à la fois
Température de Service
16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres
Potentiel de Garde
7-8 ans
La vigne, s’est installée depuis plusieurs siècles sur ce terroir privilégié, adossé aux contreforts de la Montagne Noire sous les influences d’un microclimat bienfaiteur qui accompagne à merveille la maturité des raisins. De coteaux en terrasses, les cépages méditerranéens expriment dans toute leur délicatesse la typicité et la noblesse des vins du Sud.
Des sites remarquables sont à découvrir sur le village : Les carrières de Marbre qui, sous Louis XIV, ont orné le Château de Versailles et le petit Trianon, la Chapelle de Notre Dame du Cros resplendissante dans son écrin idyllique, l’Abbaye Bénédictine du XIII ème siècle et les vestiges de son église carolingienne du VIII éme siècle.
Le village voisin de Trausse-Minervois, est célèbre pour sa tour médiévale, qui fait la fierté de ses habitants. Aux alentours, la visite de notre territoire mérite la découverte du Canal du Midi et de la Cité de Carcassonne, deux joyaux classés au Patrimoine Mondial de l’UNESCO.
Site Web: Les Celliers du Palais Abbatial Costos Roussos à Caunes Minervois. (les-celliers-du-palais-abbatial.fr)
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