Le mot du sommelier :
"Une belle carte d'identité du Terroir si particulier de Caunes Minervois et des contreforts de la Montagne Noire."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
En fût de chêne pendant 18 mois
Vinification
Vinification traditionnelle
Histoire de la Cuvée
Cuvée historique de la Cave
Accords Mets & Vins
Idéal avec des viandes rouges, des ragoûts ou bien de la daube de sanglier, civets
Dégustation
Chaque cépage propose ici un univers, une palette aromatique et des sensations qui lui son propre. Entre le fruité généreux du Grenache et la rigueur épicée de la Syrah c'est un ensemble d'une grande complexité qui s'offre à vous
Température de Service
16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres. Un léger temps d’ouverture préalable au service peut-être bénéfique.
Potentiel de Garde
7-8 ans
La vigne, s’est installée depuis plusieurs siècles sur ce terroir privilégié, adossé aux contreforts de la Montagne Noire sous les influences d’un microclimat bienfaiteur qui accompagne à merveille la maturité des raisins. De coteaux en terrasses, les cépages méditerranéens expriment dans toute leur délicatesse la typicité et la noblesse des vins du Sud.
Des sites remarquables sont à découvrir sur le village : Les carrières de Marbre qui, sous Louis XIV, ont orné le Château de Versailles et le petit Trianon, la Chapelle de Notre Dame du Cros resplendissante dans son écrin idyllique, l’Abbaye Bénédictine du XIII ème siècle et les vestiges de son église carolingienne du VIII éme siècle.
Le village voisin de Trausse-Minervois, est célèbre pour sa tour médiévale, qui fait la fierté de ses habitants. Aux alentours, la visite de notre territoire mérite la découverte du Canal du Midi et de la Cité de Carcassonne, deux joyaux classés au Patrimoine Mondial de l’UNESCO.
Site Web: Les Celliers du Palais Abbatial Costos Roussos à Caunes Minervois. (les-celliers-du-palais-abbatial.fr)
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