Le mot du sommelier :
"Le grand vin de Villepeyroux. Issu des plus belles parcelles, cette cuvée démontre tout l'extraordinaire potentiel du Domaine."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
Barrique (14 mois d’élevage en barrique neuve)
Vinification
Cette cuvée est issue d’une sélection des parcelles les plus qualitatives du domaine. La vendange est éraflée et foulée avant d’être mise en cuves inox thermorégulées. Cuvaisons longues d’environ 1 mois sur la Syrah, et 3 semaines sur le Grenache avec un travail d’extraction par délestage et remontage. Entonnage après un soutirage post-décuvage. Fermentation malo-lactique en fûts. Vin non collé, très légèrement filtré
Histoire de la Cuvée
1/2 grenache : cépage espagnol, l’un des plus cultivés au monde, les grappes du grenache donnent un jus très sucré. Ses vins, plutôt fort en alcool et peu acide, libèrent une profusion de fruits noirs comme le pruneau ou la figue, soulignés par des notes de cacao, de café et d’épices. Au domaine Villepeyroux Forest, ce cépage représente 5,7 ha, pour un âge moyen de 35 ans 1/2 syrah : cépage noir, la syrah produit des grappes d’une belle couleur noir bleuté, au jus sucré et épicé. Ses vins rouges, à la couleur soutenue, ont une complexité aromatique fruitée, épicée et florale, et des tanins qui structurent l’ensemble. Au domaine Villepeyroux Forest, ce cépage représente 9,7 ha, pour un âge moyen de 15 ans
Accords Mets & Vins
Joue de bœuf braisée, souris d'agneau confite, viandes maturées
Dégustation
Belle robe d’un rouge rubis profond. Nez d’abord mentholé, eucalyptus, puis torréfié (moka), notes empyreumatiques, fruits frais. Bouche très équilibrée avec une belle structure tannique et une persistance aromatique, vin élégant
Température de Service
16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres. Un léger temps d’ouverture préalable au service peut-être bénéfique
Potentiel de Garde
7-8 ans
Une douzaine de cépages y sont actuellement travaillés : Chardonnay, Grenache, Carignan, Syrah, Merlot, Marselan pour n’en citer que quelques-uns…. Le Domaine est converti en agriculture biologique depuis la vendange 2021.
Notre exploitation familiale privilégie l’authenticité de son terroir. Nous avons pour cela fait le choix de vinifier à la propriété nos meilleures parcelles en petite quantité. Nos raisins sont ramassés en sur maturité et conservent ainsi tous leurs arômes et leurs fruits.
Afin de préserver leur richesse, les vins issus de nos chais n’ont pas subi de filtrage.
Dans le but de toujours mieux vous accueillir, le domaine vient de se doter d’un caveau de dégustation où vous serez les bienvenus tout au long de l’année et dans lequel vous seront proposés des apéritifs vignerons.
Mail : contact@villepeyroux-forest.fr
Site Web: www.villepeyroux-forest.fr
