Le mot du sommelier :
"Une cuvée idéale pour (re)découvrir toutes les particularités de ce cépage qu'est le Pinot Noir."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
Cuve
Vinification
La vendange est éraflée et foulée avant d’être mise en cuve inox thermorégulée. Le travail d’extraction est important dès l’encuvage, à froid, avant le départ en fermentation (délestage et remontage) afin d’obtenir une belle couleur et de favoriser les arômes variétaux.
La fermentation se fait à des températures contrôlées (22-25°). Le temps de macération est court (7 à 12 jours) afin de garder la fraîcheur du fruit
Histoire de la Cuvée
Le pinot est vraisemblablement originaire du Nord Est de la France et connu de très longue date en Bourgogne. Il pourrait provenir de vignes sauvages sélectionnées et cultivées au moment de l’arrivée des romaines. Les grappes et baies sont de petites taille. Il produit des vins rouges de grande qualité, alliant finesse, puissance, intensité et complexité aromatique. Sa palette aromatique, petits fruits rouges et noirs pour les vins jeunes, cerise à l’eau de vie et cuir pour les bouteilles plus ancienne, lui donne une belle longueur en bouche. Sa couleur est peu intense mais se maintient bien au vieillissement. Au domaine Villepeyroux Forest, ce cépage représente 3,5 ha pour un âge moyen de 8 ans
Accords Mets & Vins
Volaille grillée, côtelette d’agneau, poulet en sauce
Dégustation
Jolie robe à la couleur légère et brillante de rouge rubis. Nez expressif aux notes de gelée de cerise et de mûre. Bouche équilibrée aux arômes de poivre blanc, tanins fins et soyeux. C’est un vin élégant
Température de Service
16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres
Potentiel de Garde
6-7 ans
Une douzaine de cépages y sont actuellement travaillés : Chardonnay, Grenache, Carignan, Syrah, Merlot, Marselan pour n’en citer que quelques-uns…. Le Domaine est converti en agriculture biologique depuis la vendange 2021.
Notre exploitation familiale privilégie l’authenticité de son terroir. Nous avons pour cela fait le choix de vinifier à la propriété nos meilleures parcelles en petite quantité. Nos raisins sont ramassés en sur maturité et conservent ainsi tous leurs arômes et leurs fruits.
Afin de préserver leur richesse, les vins issus de nos chais n’ont pas subi de filtrage.
Dans le but de toujours mieux vous accueillir, le domaine vient de se doter d’un caveau de dégustation où vous serez les bienvenus tout au long de l’année et dans lequel vous seront proposés des apéritifs vignerons.
Mail : contact@villepeyroux-forest.fr
Site Web: www.villepeyroux-forest.fr
