Le mot du sommelier :
"Cuvée iconique du Domaine. Tout le savoir faire du vigneron résumé en une bouteille."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
Cuve
Vinification
Vendanges manuelles, égrappage, réduction des sulfites, macération longue, élevage sur lies fines, assemblage
Histoire de la Cuvée
Cuvée Haute de Gamme du Domaine
Accords Mets & Vins
Carré d’agneau, cassoulet, civet de chevreuil, sanglier, entrecôte ou côte de bœuf grillées, lapin aux pruneaux, fromages forts
Dégustation
Finesse du Grenache, fruité de la Syrah, caractère du Carignan, les notes de fruits noirs et de coriandre se marient au caractère racé de ce vin de terroir. La quintessence du Domaine
Température de Service
16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres. Un léger temps d’ouverture préalable au service peut-être bénéfique.
Potentiel de Garde
7-8 ans
Pierre Sibille, oenologue de formation, a officié pendant une vingtaine d’années comme directeur technique au sein d’une cave coopérative en Alsace. Il gérait, entre autres, la vinification, la mise en bouteille et une partie de la commercialisation.
Barbara Sibille, exerçait comme fonctionnaire territoriale pour le Département du Haut-Rhin à Colmar. Elle s'est formée au lycée agricole Charlemagne de Carcassonne.
Le Domaine SIBILLE dispose d'un peu plus de 15 ha de vignes pour produire de jolies cuvées, un gîte 4 personnes, une aire camping-car et un but : faire du Domaine un lieu d'échanges au milieu des paysages de caractère du Minervois.
Leurs vins : caractère, concentré, fruité, fraîcheur et réduction des sulfites !
Site web : www.domainesibille.com
