Le mot du sommelier :
"Richesse, générosité et gourmandise... l'apanage du Viognier, ici concentré dans un vin aux accents somme toute assez sudiste.""
L'équipe de la Maison des Vins
Élevage
Cuve
Vinification
Vendanges mécaniques, pressurage, réduction des sulfites (bioprotection), élevage sur lies totales, assemblage
Histoire de la Cuvée
Nom du cépage
Accords Mets & Vins
Daurade au four, loup grillé au fenouil, rougets grillés, poêlée de seiches, tapas, salades composées, feuilletés, quiches, fromage de chèvre frais, coquillages, poissons grillés, tartare de saumon, gruyère, Comté, Pélardon frais
Dégustation
Vin fruité, net sur l’abricot, sec et ample grâce à l’intense élevage sur lies
Température de Service
11-12°C
Potentiel de Garde
1 à 3 ans
Pierre Sibille, oenologue de formation, a officié pendant une vingtaine d’années comme directeur technique au sein d’une cave coopérative en Alsace. Il gérait, entre autres, la vinification, la mise en bouteille et une partie de la commercialisation.
Barbara Sibille, exerçait comme fonctionnaire territoriale pour le Département du Haut-Rhin à Colmar. Elle s'est formée au lycée agricole Charlemagne de Carcassonne.
Le Domaine SIBILLE dispose d'un peu plus de 15 ha de vignes pour produire de jolies cuvées, un gîte 4 personnes, une aire camping-car et un but : faire du Domaine un lieu d'échanges au milieu des paysages de caractère du Minervois.
Leurs vins : caractère, concentré, fruité, fraîcheur et réduction des sulfites !
Site web : www.domainesibille.com
