Le mot du sommelier :
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
20% dans des barriques de 400l et le reste dans des cuves en ciment
Vinification
Après la récolte, les fruits sont soumis à une macération à froid pendant plusieurs heures afin d'extraire des tanins doux et une bonne couleur. Le moût est ensuite fermenté dans des cuves en béton, avec des remontages doux pour éviter une surextraction des composés phénoliques. Nous élevons ensuite le vin dans plusieurs récipients différents, notamment des fûts de chêne, des œufs en béton et des cuves.
Histoire de la Cuvée
Les raisins proviennent d'une collection de sites très privilégiés du Minervois : des terrasses calcaires plantées à une altitude de 250-500 mètres au-dessus du niveau de la mer. Il existe trois parcelles distinctes, nommées respectivement "Petite Causse", "Grande Causse" et "Cazèle". Recouverts de cailloux blancs, ces sous-sols argileux sont très réducteurs d'eau, apportant à la vigne l'humidité indispensable pendant l'été. Cela permet de ralentir le métabolisme de la vigne et de produire des baies plus petites et des fruits très concentrés. L'altitude et les vents du nord contribuent également à rafraîchir les vignes en juillet et août.
Accords Mets & Vins
Civet, Boeuf bourguignon
Dégustation
Elégant et harmonieux, ce vin est une expression très singulière du terroir calcaire du Minervois. Un bouquet de groseille, de vanille et de chocolat mène à une bouche soyeuse, où l'hédonisme du chocolat noir est retenu par une minéralité fraîche. l'hédonisme du chocolat noir par un fond de minéralité fraîche. La finale est longue et complexe.
Température de Service
16 - 17°C
Potentiel de Garde
5-10 ans
Dans les collines à l'est de Carcassonne, notre équipe élabore des vins de terroir dans le Minervois, du nom de la déesse grecque Minerve, déesse des Artisans et du Travail. Bien que l'appellation produise un petit volume de vin blanc et rosé, les plus grandes réussites du Minervois sont les vins rouges ; Carignan, Grenache et Syrah (sur les contreforts couverts de garrigue de la Montagne Noir) donnent des vins d'un parfum et d'une finesse inégalés. Chaque année, nous exploitons ces qualités pour élaborer un duo de vins rouges surprenants, représentatif de la magie de leur terroir.
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