Le mot du sommelier :
"Un plaisir immédiat, un vin percutant, sans chichis, allant droit au but."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
En cuves inox et béton
Vinification
Égrappage et foulage. Méthode traditionnelle avec maîtrise des températures tout au long de la vinification
Histoire de la Cuvée
Aux échecs jouer a tempo signifie jouer immédiatement instinctivement cette cuvée se veut une illustration de la typicité du minervois : minéralisé , garrigues , structure affirmée
Accords Mets & Vins
Charcuterie viandes rouges grillées
Dégustation
Robe sombre, nez de violette et d’épices, bouche avec des fruits croquants, framboise, raisins. C’est un vin droit sans déviation organoleptique, sans phénols volatils, pur, à la maîtrise parfaite.
Température de Service
16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres. Un léger temps d’ouverture préalable au service peut-être bénéfique.
Potentiel de Garde
7-8 ans
Zone d'appellation Au coeur du Minervois, dans la région naturelle dite du Petit Causse, au bas du Piémont de la Montagne Noire, elle regroupe six communes: Azillanet, Azille, Cesseras, Félines Minervois, La Livinière et Siran.
Une AOP très rigoureuse Renforcés par l'action des programmes Minervois-Ambition, les vignerons se sont imposé une rigueur exemplaire. Les vins sont dégustés à deux reprises pendant l'année d'élevage afin d'évaluer leur potentiel. Après l'agrément et avant la mise en bouteille, une dernière dégustation permet de vérifier la conformité à la Charte de qualité.
Géologie L'aire Minervois La Livinière peut être considérée par ses sols et ses paysages comme une réplique miniature du Minervois où tous les facteurs extrêmes seraient atténués. Zone de "causses", les sols présentent une dominante de calcaires compacts et de marnes calcaires.
Climat De par sa position entre la Serre d'Oupia et les collines de Laure-Minervois, c'est un secteur très sec où les précipitations sont comprises entre 400 et 500 mm avec un déficit hydrique estival important. La chaleur diurne particulièrement importante dans cette zone est atténuée par une fraîcheur nocturne induite par l'air frais s'écoulant des crêtes.
Les caractéristiques du terroir du Domaine La propriété s’étend désormais sur près de 40 hectares dont 30 de vignes et 10 de garrigues et d’oliviers. Elle se situe au cœur du terroir le « Petit Causse », dans la zone de production du Cru La Livinière, entre Carcassonne, Béziers et Narbonne à quelques km de Minerve site cathare d’exception et à environ quarante km de la Méditerranée. A flancs de coteaux, sur un sol argilo-calcaire, le vignoble jouit d’une excellente exposition plein Sud avec un ensoleillement exceptionnel (plus de 300 jours par an). S’y ajoutent les senteurs de la garrigue environnante : thym, lavande, romarin, amandiers, figuiers, cerisiers, chênes verts, oliviers, qui contribuent tous à la complexité aromatique des vins.
Site web : www.larouviole.fr
