Le mot du sommelier :
"Racé, profond, intense... le Carignan à l'état pur !"
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
100% vieilli en fûts de chêne français pendant 18 mois
Vinification
Vendanges manuelles dans des bacs et sélectionnés directement a la vigne, les raisins sont éraflées et vinifiés dans des cuves en acier inoxydable thermorégulées de petite capacité. Macération 21 jours, pigeages et délestage manuelles
Histoire de la Cuvée
Etiquette réalisée par l'artiste José Davila
Accords Mets & Vins
Toutes viandes et gibiers et fromages
Dégustation
Très rond en bouche avec une complexité aromatique de fruits d’été murs, un soupçon d'herbes sauvages et une acidité équilibrée
Température de Service
16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres. Un léger temps d’ouverture préalable au service peut-être bénéfique.
Potentiel de Garde
7-8 ans
La philosophie de Champs du Lièvre est de produire des petits volumes de vins de grande qualité qui reflètent le terroir exceptionnel de La Livinière. Nous pratiquons la vinification individuelles de chaque parcelle et cépage dans des cuves d’acier inoxydable thermo régulée de petite capacité pour mettre en valeur les diverses caractéristiques des parcelles. Le piégeage est manuel pour une extraction douce et les macérations sont longues pour des rouges délicieusement onctueux et texturés. Toutes les vendanges sont manuelles avec une sélection des raisins effectué directement au vignoble à maturité optimale. Notre Cru, Minervois La Livinière et Carignan Vieilles Vignes sont vieilli en barrique de chêne Français pendant 18 mois. Le domaine est 100% biologique certifié par Ecocert.
Nos vignes de Syrah, Grenache Noir, Carignan et Cinsault ont entre seize et soixante-dix ans. Le terroir est une combinaison de sols argilo-calcaires, de grès et marnes gréseuses et de garrigue aromatique Méditerranéenne. La mise en bouteilles est directement au chai au cœur de la Livinière. Champs du Lièvre a était fondé par amour du terroir Languedocien en 2011 par Nicolle Meyer et son mari Duccio Eremengildo.
Site web : www.champsdulievre.com
