Le mot du sommelier :
"Ténébreuse, envoutante, une cuvée qui vous prend dès le nez et qui nous vous lâche qu'après une interminable finale. Un monstre de complexité, de richesse et de puissance."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
Une partie du vin est élevée en cuve, l’autre en barrique.
Vinification
Les raisins sont égrappés et vinifiés de façon traditionnelle. 4 à 5 semaines de macérations. Extraction en douceur par remontage quotidien. L'assemblage à lieu avant la mise en bouteille.
Histoire de la Cuvée
Lieu dieu sur lequel se trouve la parcelle servant à produire cette cuvée.
Accords Mets & Vins
Civet de lièvre, bécasse fourrée au foie gras, gigue de chevreuil aux groseilles, gorgonzola.
Dégustation
Notes de cassis au nez. Bouche au parfums méditerranéens typique de notre terroir. Vin expressif et long en bouche. Les arômes fruits confits, de confiture de mûre sauvage vont prendre des allures de vieux cuirs avec les années.
Température de Service
17-18°c
Potentiel de Garde
7-8 ans
Quatre générations de vignerons se sont succédées sur le domaine familial. En 1918, Martin Gautran reprend le domaine de son beau-frère mort à la Guerre.
À l’origine, le vignoble était constitué de 5 hectares de vignes. Le travail était exclusivement manuel. Seule la force animale des chevaux venait compléter le travail de l’homme. En 1940, son fils André, reprend le domaine et fera l’acquisition de petites parcelles. Le vignoble compte alors 14 hectares. En 1967, Christian Gautran, la troisième génération innove : c’est l’achat du tout premier tracteur. Le domaine s’agrandit et s’étendra sur 28 hectares. En 1996, un nouvel élan est donné au domaine par la construction d’un chai de vinification au hameau de Cailhol. En 2006, après des études de géographie et d’histoire, Nicolas décide de reprendre le domaine familial avec comme objectif de faire des vins de terroir. Olivia, son épouse, après son école d’ingénieur en Suisse, le rejoint dans cette aventure, une sensibilité nouvelle souffle sur le domaine.
Depuis le millésime 2020 le Domaine est certifié en Agriculture Biologique.
Mail : Gautran Olivia et Nicolas // gautran@orange.fr
Site web : http://www.domainecailholgautran.com/
