Le mot du sommelier :
"Ne passez pas à côté de cette cuvée incroyablement complète ! De l'élégance couplée à de la puissance aromatique sur une fine trame de cacao."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
Une partie de la Syrah a été élevée dans des jarres en terre cuites, une autre en barrique. La filtration tangentielle avant mise en bouteille garantit une stabilité du vin.
Vinification
Vinification 100% naturelle, sans ajout de levure, de sulfites, ni de produit œnologique. Les raisins sont égrappés avant d’être encuvés. Remontages quotidiens durant la macération. La fermentation spontanée, lente, a duré 3 semaines
Histoire de la Cuvée
La table du loup, c'est un endroit unique dans la rivière de Cailhol, où il est bon de se promener l'été !
Accords Mets & Vins
Viande en sauce, fromage à pâte molle
Dégustation
Nez très ouvert, très expressif, mentholé. Fruit originel, belle fraîcheur. Bouche ample aux notes de chocolat et de réglisse. Ce vin retranscrit parfaitement son terroir d’origine, c’est un vin droit et net
Température de Service
17-18°c
Potentiel de Garde
5-6 ans
Quatre générations de vignerons se sont succédées sur le domaine familial. En 1918, Martin Gautran reprend le domaine de son beau-frère mort à la Guerre.
À l’origine, le vignoble était constitué de 5 hectares de vignes. Le travail était exclusivement manuel. Seule la force animale des chevaux venait compléter le travail de l’homme. En 1940, son fils André, reprend le domaine et fera l’acquisition de petites parcelles. Le vignoble compte alors 14 hectares. En 1967, Christian Gautran, la troisième génération innove : c’est l’achat du tout premier tracteur. Le domaine s’agrandit et s’étendra sur 28 hectares. En 1996, un nouvel élan est donné au domaine par la construction d’un chai de vinification au hameau de Cailhol. En 2006, après des études de géographie et d’histoire, Nicolas décide de reprendre le domaine familial avec comme objectif de faire des vins de terroir. Olivia, son épouse, après son école d’ingénieur en Suisse, le rejoint dans cette aventure, une sensibilité nouvelle souffle sur le domaine.
Depuis le millésime 2020 le Domaine est certifié en Agriculture Biologique.
Mail : Gautran Olivia et Nicolas // gautran@orange.fr
Site web : http://www.domainecailholgautran.com/
