Le mot du sommelier :
"Un panorama d'exception où les vignes déchirent les falaises calcaires vertigineuses du terroir de Fauzan. Spectaculaire, abyssal..."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
Barrique 12 mois
Vinification
Vinification traditionnelle
Histoire de la Cuvée
Première cuvée en Cru La Livinière pour le Domaine
Accords Mets & Vins
Côtelettes d'agneau au thym, civet de lapin à la languedocienne, daube de gibier...
Dégustation
L'intensité colorante, démontre déjà le potentiel du vin. Le nez complexe et fin est dominé par les fruits noirs confiturés comme le cassis, le pruneau,... A moindre intensité des arômes de garrigues et de menthe apparaissent pour continuer vers des épices et des notes de torréfaction. Le variétal domine. La bouche est à la fois puissante et subtile. L'équilibre et la finesse caractérisent ce vin. Son harmonie, sa concentration, ses tanins serrés et matures sont les garants d'un bon potentiel de garde
Température de Service
16-17°c - Servir plutôt frais mais sans trop, veiller à ce que le vin ne se réchauffe pas excessivement dans la bouteille comme dans les verres. Un léger temps d’ouverture préalable au service peut-être bénéfique
Potentiel de Garde
10-12 ans
Le domaine Chabbert considère la vinification comme une forme d'art comme une symphonie, avec le viticulteur comme chef d'orchestre et chaque raisin comme une note unique. Chaque parcelle de notre vignoble ajoute un élément distinctif à notre suite de vins, du Grenache raffiné au vibrant Carignan, qui contribue tous à un ensemble de luxe. Dans la cave, chaque type de raisin est vinifié individuellement avant d'être magistralement mélangé pour une expérience haut de gamme, les vins rouges étant encore mûrs en fûts de chêne haut de gamme pour plus de complexité. Comme un compositeur qui règle chaque instrument, notre viticulteur goûte et ajuste méticuleusement chaque vin pour atteindre l'harmonie ultime, culminant avec une collection de chefs-d'œuvre riches et complexes.
Nous vous invitons à faire un voyage à travers notre vignoble et notre cave, vous plongeant dans la symphonie de notre processus de vinification.
