Le mot du sommelier :
"Véritable petite bombe de fruit. Très facile à accommoder c'est le vin dont il faut toujours avoir une paire de bouteilles sous la main au cas ou."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
En fût
Vinification
Vendanges mécaniques, macération de 15 jours, élevage en partie en barriques (de 2 et 3 ans) durant 12 mois, et en partie en cuve.
Histoire de la Cuvée
"buona pulcella fut eulalia" ( littéralement bonne jeune fille fut eulalie ) est le 1er vers du poème "la cantilène de sainte eulalie" (lui même 1er poème écrit en langue française ) écrit en 881
Accords Mets & Vins
Gibiers, viandes rouges grillées ou en sauce, fromages à pâte fermentée
Dégustation
Robe grenat soutenue, belle complexité au nez, avec des arômes de fruits mûrs et d’épices (note de rose poivrée). La bouche est charnue et longue, avec des tanins fins et élégants
Température de Service
17-18°c
Potentiel de Garde
4-5 ans
Nichée sur le flanc sud de la Montagne Noire, bordure méridionale du Massif Central, face au mont Alaric, avant-garde des Pyrénées, La Livinière étale son vignoble au-dessus de cette vallée de l’Aude, chargée d’histoire, incontournable passage entre les mondes méditerranéens et atlantiques.
Tout près du Canal du Midi, de ses arbres et de sa nonchalance, à mi-chemin de Narbonne la-Romaine, ville aussi de cet Aymerillot que chantait Victor Hugo, et de Carcassonne-la-fière où flotte encore l’oriflamme de Raymond Trencavel. Ici, le soleil, l’exposition; le climat et la nature des sols se sont unis pour donner vie à ces vins uniques, dont La renommée n’est plus à faire : les vins de l’appellation LA LIVINIERE.
A 30 km de la célèbre cité de Carcassonne, le vignoble est planté sur les côteaux de La Livinière (région du Petit Causse de l’AOC Minervois). Le vignoble s’étend en terrasses ( pentes de 5 à 10 % ), à une altitude de 250 m, orientées plein sud, à l’abri des vents du nord.
Superficie : 40 Ha (98 acres )
Terroir : sols très caillouteux à dominante argilo-calcaire riche en manganèse. Le terroir est exceptionnel de par sa nature de sol et d’exposition : le sol est recouvert de cailloux qui limitent l’érosion lors des fortes précipitations, et retiennent l’humidité estivale en limitant l’évaporation dû aux vents).
Site web : www.chateausainteeulalie.com
Mail : info@chateausainteeulalie.com
