Le mot du sommelier :
"Un vin incroyablement complet où tout est à sa place, tout est millimétré... Bluffant."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
Barrique (Elevage en barriques françaises.)
Vinification
Vendanges manuelles. Utilisation de tables de tri, Egrappage total, Fermentation en cuve tronconique, Foulage, Remontage.
Histoire de la Cuvée
Générations est le nom générique de notre « Tête de Cuvée ». Ce que nous pouvons produire de plus exceptionnel dans un millésime donné. Nous n’en produisons pas tous les ans, et le nom de chaque cuvée/millésime change à chaque fois : Axel (2015), Elias (2016), Yuna (2017), Malone (2018), Anouk (2020). Ce sont les prénoms de nos petits enfants, nés ces années-là. Quelle chance avons-nous…
Cette cuvée est la sélection des trois ou quatre meilleures barriques d’un millésime, en quantité, donc, très limitée : 800 à 1000 bouteilles seulement. A la fin de l’élevage, après 18 mois environ, on goute individuellement chaque barrique. Et chaque année on trouve des pépites : le mariage du cépage, de la parcelle donc et du bois donne un résultat exceptionnel. La Cuvée Générations est donc exceptionnelle, chaque année au top, avec un grand potentiel de garde… En attendant que nos petits enfants grandissent.
Accords Mets & Vins
Côte de bœuf, viandes rouges en sauce, gibiers à poil, magret de canard, bœuf bourguignon.
Dégustation
OEIL : Couleur rouge, sombre, reflets rubis.
NEZ : Aromatique, intense, légers arômes de réglisse, généreux arômes de cassis, généreux arômes de cerise, généreux arômes d'épices, légers arômes de café grillé, généreux arômes de caramel au beurre salé, généreux arômes de bois.
BOUCHE : Puissante, soyeuse, généreuses notes de cassis, généreuses notes de cerise, notes de clou de girofle, tanins soyeux, tanins serrés, rond, légèrement minérale, corps structuré, forte intensité, longue persistance.
Température de Service
15-16°C
Potentiel de Garde
8-10 ans
Notre Histoire
Un projet collectif et amical
Le Domaine Les Combes Cachées est issu d’un projet collectif qui s’est concrétisé en 2015. Celui de trois amis de plus de trente ans, originaires du même petit village du Lauragais, à l’Est de Toulouse, Fourquevaux, et passionnés de vin, qui, une fois leurs enfants élevés et leurs carrières professionnelles bien engagées, décident de se lancer dans l’aventure de la création d’un nouveau domaine viticole. Michel et Xavier prospectent en 2014 pendant plus d’un an dans leurs terroirs du Languedoc de prédilection: Cabardès et Minervois à la recherche d’un vignoble.
Au cours de leurs investigations en 2014, ils feront la rencontre de David, le « flying wine maker »/oenologue volant de Pennautier aux portes de Carcassonne , qui prodigue ses conseils viticoles principalement aux vignobles étrangers, et de Thomas, viti-viniculteur angevin. David, amoureux des terroirs du Minervois, vigie avancée du projet, identifiera l’opportunité du vignoble des Combes Cachées, terroirs exceptionnels et apportera conseil et soutien pour la concrétisation du projet. François cédera à l’enthousiasme contagieux de ses deux amis toulousains, pour rejoindre le projet, juste avant l’acquisition. Et Thomas rejoindra l’équipe dès la fin des vendanges 2015 pour assurer l’exploitation du domaine.
Mais c’est aussi le projet de tout un réseau amical et familial, qui s’est mis en branle autour du projet: famille, enfants, amis…sans oublier le soutien bienveillant et amical de nos nouveaux amis vignerons dont tout particulièrement Christian Mignard, Château Mignan, sans lequel nous n’aurions pas pu conduire notre première vendange et la vinification associée.
Un domaine aux terroirs exceptionnels très diversifiés, avec une grande variété de cépages L’aventure du Domaine Les Combes Cachées a débuté en 2015 avec 7,9 hectares de vignes de très beaux terroirs, variés. Il s’est par la suite agrandi en 2016 avec l’acquisition de quatre hectares de parcelles supplémentaires sur de nouveaux et très beaux terroirs. L’ensemble est ainsi constitué de 12 hectares répartis sur pas moins de 18 groupes parcellaires s’étalant sur une zone de 10 km N-S et 10 km E-O sur les communes de La Livinière et de Siran, au cœur de l’appellation Minervois La Livinière, une des appellations phares du Languedoc. Le tour de l’ensemble de nos parcelles fait 50 km, compter 3 à 4 heures pour prendre le temps de les visiter correctement. La grande diversité de parcelles confère au Domaine Les Combes Cachées une très grande richesse de terroirs et de cépages, ces 11 groupes parcellaires se répartissant en quatre types de terroirs distincts.
Site web : www.les-combes-cachees.fr
