Le mot du sommelier :
"Un vin blanc d'altitude enraciné aux calcaires de la Montagne Noire. Un profil très aérien et minéral donc."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
Cuve
Vinification
Pressurage en grappes entières avec séparation des presses à 1.5 bar. Débourbage aux alentours de 8°C de 24 h. Fermentation à basse température (15 à 17°), régulation par drapeaux inox en cuve. Elevage en cuve en résine. Filtration stérile à la mise en bouteille
Histoire de la Cuvée
Nom de la cuvée
Accords Mets & Vins
Apéritif, poissons et fruits de mer, viandes blanches et volailles, cuisine du monde
Dégustation
Robe jaune pale. Nez fruité accompagné de notes de fleurs blanches. En bouche, attaque souple, rond, rétronasale fruitée
Température de Service
12-13°c
Potentiel de Garde
1-2 ans
Repris en 2003 par Cécile Weissenbach, œnologue de formation et passionnée de vin, le Domaine s’est tourné vers une production de qualité en pratiquant de petits rendements et des méthodes culturales permettant d’obtenir des raisins sains et bien mûrs dans le respect de l’environnement. Les raisins sont vendangés en grande majorité à la main et vinifiés de manière traditionnelle. Les vins fabriqués révèlent un beau terroir par leur profondeur et leur finesse.
Depuis 2017 le domaine est engagé dans une démarche de conversion à l’agriculture bio : désherbage mécanique uniquement et traitements modérés avec des produits agréés. Cette nouvelle étape tant attendue permettra une meilleure expression du terroir et de l’environnement naturel des vignes.
A découvrir rapidement…
Site Web: http://www.domainedebabio.com/
