Le mot du sommelier :
"Un vin d'une jolie rusticité, droit dans ses bottes et sans fioritures. L'efficacité avant tout."
Edwige & Jules - Sommeliers Maison des Vins du Minervois
Élevage
Cuve
Vinification
Vendange manuelle avec tri à la vigne sur Carignan et grenache, machine sur Syrah. Egrappage et foulage, macération traditionnelle en cuve unique de 4 semaines entre 26 et 30 °C avec remontage quotidien, séparation des presses à 1.5 bar, élevage en cuve résine à chapeau flottant, filtration à la mise en bouteilles.
Histoire de la Cuvée
Nom de la cuvée
Accords Mets & Vins
Volailles, confit d’oie, agneau, daubes
Dégustation
Belle robe rouge vif, brillante et soutenue. Nez intense sur les épices, avec des notes de fruits noirs, et de réglisse, en bouche, attaque souple, rond, des tanins bien fondu, vin bien équilibré, bonne longueur
Température de Service
17-18°c
Potentiel de Garde
4-5 ans
Repris en 2003 par Cécile Weissenbach, œnologue de formation et passionnée de vin, le Domaine s’est tourné vers une production de qualité en pratiquant de petits rendements et des méthodes culturales permettant d’obtenir des raisins sains et bien mûrs dans le respect de l’environnement. Les raisins sont vendangés en grande majorité à la main et vinifiés de manière traditionnelle. Les vins fabriqués révèlent un beau terroir par leur profondeur et leur finesse.
Depuis 2017 le domaine est engagé dans une démarche de conversion à l’agriculture bio : désherbage mécanique uniquement et traitements modérés avec des produits agréés. Cette nouvelle étape tant attendue permettra une meilleure expression du terroir et de l’environnement naturel des vignes.
A découvrir rapidement…
Site Web: http://www.domainedebabio.com/
