Le mot du sommelier :
"Bercée entre une aromatique spectaculaire et une minéralité profonde. C'est tout le paradoxe de cette Appellation réuni dans une cuvée finalement très identitaire."
L'équipe de la Maison des Vins
Élevage
Cuve
Vinification
Vendanges à la main dans des cagettes de 15kg afin de conserver les grappes intactes. Pressurage direct en douceur, mise à froid (8°C), débourbage puis mutage à l'alcool dès que le vin atteint 125g de sucre résiduel
Histoire de la Cuvée
Nous avons planté cette vigne de muscat petits grains de 0,85 ha en 2001 sur un terrain près du village. Elle est entourée de haies naturelles et entretenues de laurier-thym, de prunus, de chêne ainsi que des grenadiers, amandier et pêcher installés par nos soins. C’est un sol typique du plateau de St Jean de Minervois, avec ses cailloux éblouissants blancs de calcaire dur provenant de fossiles marins
Accords Mets & Vins
Cuisine thaï, rouleau de printemps avec petits pois du printemps
Dégustation
Robe lumineuse. Nez riche et flatteur. Bouche suave, très voluptueuse dotée d'une aromatique exubérante. La finale conserve une finale très rafraichissante
Température de Service
11-12°C
Potentiel de Garde
20 ans
Ainsi, en 1996, la narbonnaise a convaincu son américain de mari que les cailloux de St Jean étaient les plus beaux du Monde.
C’est un vrai choix de vie, dans un village de 45 âmes, et de Terroir : le calcaire blanc de fossiles marins. Ce sol éblouissant fait penser à la lune qui leur a inspiré la représentation du domaine. Le paysage très minéral permet d’imaginer la nature de leurs vins.
La biodiversité est un mot d’ordre, nous sommes au sein du Parc Naturel du Haut Languedoc et dans une zone protégée Natura 2000… L’Agriculture Biologique, une évidence.
Site Web : www.closdugravillas.com
Mail : contact@closdugravillas.com
